ringier

Ringier Media

Hoci sa bravčová masť vrátila do priazne mnohých milovníkov tradičnej kuchyne, dietológovia naďalej odporúčajú rastlinné tuky ako lepšiu voľbu pre srdce. Kľúčový význam však nemá len to, na čom vyprážame, ale aj teplota a množstvo použitého tuku.

Azet magazin

Odborník na výživu Mantas Liekis neodporúča úplne sa vzdať bravčovej masti, no zdôrazňuje, že na každodenné varenie je lepšie zvoliť rastlinné tuky. Dôvod je jednoduchý: masť obsahuje oveľa viac nasýtených mastných kyselín.

Práve nadbytok nasýtených tukov sa spája so zvýšením hladiny „zlého“ LDL cholesterolu a vyšším rizikom srdcových ochorení. Z tohto dôvodu organizácie zaoberajúce sa kardiovaskulárnym zdravím odporúčajú nahradiť ich nenasýtenými tukmi rastlinného pôvodu. Neznamená to však, že občasné použitie bravčovej masti je zakázané. Experti zdôrazňujú, že o zdravotnom efekte stravy rozhodujú predovšetkým naše celkové stravovacie návyky.

Dietológ upozorňuje, že ani ten najzdravší olej nebude dobrou voľbou, ak ho na panvicu nalejeme príliš veľa. Jedlo vtedy nasaje tuk, čím prudko stúpne jeho kalorická hodnota. Nadbytok kalórií prispieva k priberaniu a obezita zvyšuje riziko mnohých ochorení, vrátane cukrovky 2. typu, hypertenzie a srdcových chorôb.

3 najlepšie tuky na panvicu podľa dietológa.

Hoci mnohí oceňujú chuť jedál pripravovaných na masle, nie je to najlepší tuk na každodenné vyprážanie. Maslo obsahuje veľké množstvo nasýtených tukov a navyše sa pomerne rýchlo začne pripaľovať. Keď tuk dosiahne príliš vysokú teplotu, dochádza k jeho rozkladu a tvorbe nepriaznivých chemických zlúčenín. V praxi to znamená, že aj zdravé jedlo sa dá ľahko pokaziť, ak ho opekáme príliš dlho alebo na príliš rozpálenej panvici.

Pokiaľ ide o každodenné vyprážanie a restovanie, dietológovia najčastejšie odporúčajú olivový a repkový olej. Dôvod? Sú bohaté na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém. Zaujímavosťou je, že napriek dlhoročne tradovanému mýtu si kvalitný olivový olej pri vyprážaní počína veľmi dobre. Výskumy ukazujú, že je tepelne relatívne stabilný a možno ho bezpečne používať v bežných podmienkach domáceho varenia.

Najväčším rizikom je prehrievanie tuku

Odborníci zdôrazňujú, že väčší význam ako samotný druh tuku má často teplota, pri ktorej varíme. Keď olej začne dymiť, dochádza k zrýchlenému rozkladu jeho zložiek a tvorbe nežiaducich látok. Preto sa oplatí vyhnúť veľmi vysokým teplotám a viacnásobnému použitiu toho istého tuku. Dobrou správou je, že pri krátkom vyprážaní pri miernej teplote je riziko vzniku škodlivých zlúčenín podstatne nižšie.

Smažíte jedlo na masle?

Hoci správne vykonané vyprážanie môže byť súčasťou zdravej stravy, špecialisti pripomínajú, že iné kulinárske techniky sú pre telo ešte prospešnejšie. Varenie na pare, pečenie či dusenie umožňujú obmedziť množstvo pridaného tuku a znižujú riziko vzniku produktov jeho rozkladu. Okrem toho pomáhajú zachovať viac živín ako dlhotrvajúce smaženie.

Treba pamätať aj na to, že ani tá najzdravšia metóda prípravy jedla nevykompenzuje príliš dlhú tepelnú úpravu. Čím dlhšie potraviny zahrievame, tým väčšie môžu byť straty cenných vitamínov a minerálnych látok.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

AI supported

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Story AI assistant

Story AI assistant - Lead Facebook text

Story AI assistant - SEO title

Story intext assistant

Unsplash

iStock

Bravčová masť, maslo alebo olej?

mast

zdravie

olej

maslo

Hoci sa bravčová masť vrátila do priazne mnohých milovníkov tradičnej kuchyne, dietológovia naďalej odporúčajú rastlinné tuky ako lepšiu voľbu pre srdce. Kľúčový význam však nemá len to, na čom vyprážame, ale aj teplota a množstvo použitého tuku.

Bravčová masť či olej? Čo je zdravšie na vyprážanie

Smažíte jedlo na masle? Odborník vysvetľuje, prečo si tým ničíte zdravie a po akom tuku radšej siahnuť 

Viete, ktorý tuk je na vyprážanie najvhodnejší? Tento článok vám poradí, ako si vybrať medzi bravčovou masťou, olejom a maslom a na čo si dať pozor pri varení.

Otestujte, ako dobre poznáte slovenské nárečia.

KVÍZ: Dze si bul, ta čo robíš? Otestujte si, ako dobre poznáte výrazy z rôznych kútov Slovenska

Čajník a sklenená šálka s čajom. Rozsiahla štúdia na takmer 486-tisíc ľuďoch odhalila súvislosť medzi pravidelným pitím čaju a nižším rizikom cievnych ochorení. Najpriaznivejšie výsledky vedci zaznamenali pri konzumácii približne šiestich až ôsmich šálok denne. (Ilustračný obrázok)

Koľko šálok čaju denne prospieva srdcu? Vedci skúmali takmer pol milióna ľudí a prišli na prekvapivé číslo

Viac než len ostrá chuť.

Zabudnite na drahé sirupy proti kašľu: Tento obyčajný štipľavý koreň funguje ako silné prírodné antibiotikum

Mladé úhory európske, známe ako angulas, patria medzi vyhľadávané a mimoriadne drahé španielske delikatesy.

Kedysi jedlo chudobných, dnes jedna z najdrahších pochúťok Európy. Za kilogram platia aj 8 000 eur

Základ úspechu každej sezóny: Kapusta musí byť počas celého kvasenia dôkladne utlačená.

Teplota, soľ a vzduch: 3 detaily, ktoré rozhodujú o tom, či bude vaša kyslá kapusta chrumkavá celú zimu

Termín presunu muškátov do interiéru závisí od počasia a konkrétnej oblasti Slovenska. Zvyčajne prichádza na rad koncom septembra alebo v priebehu októbra. 