Bravčová masť je vyškvarený a filtrovaný bravčový tuk snehobielej farby a hladkej konzistencie. Pre mnohých predstavuje spomienku na detstvo a tradičné pečenie. Hoci si ju dnes na chlieb natierame len zriedka, v regionálnych kuchyniach zostáva nenahraditeľnou ingredienciou. Tam, kde je kľúčová chuť a textúra, často neexistuje lepšia alternatíva.
Je masť naozaj škodlivá?
V ére boja proti nasýteným tukom sa masť stala symbolom nezdravého stravovania, no realita je zložitejšia. Ide primárne o tuk bez bielkovín či sacharidov. Tuky sú však pre správne fungovanie tela nevyhnutné, keďže poskytujú energiu, pomáhajú pri vstrebávaní vitamínov a regulujú hladinu cukru v krvi.
Dôležité je rozlišovať medzi nasýtenými a nenasýtenými tukmi. Masť obsahuje oba typy. Jedna polievková lyžica v sebe ukrýva 5 g nasýtených, 5,8 g mononenasýtených a 1,4 g polynenasýtených tukov. Pre porovnanie, maslo obsahuje až 7,2 g nasýtených tukov na lyžicu, zatiaľ čo olivový olej iba 1,9 g. Masť sa teda nachádza niekde v strede. Je menej škodlivá ako maslo, ale menej prospešná ako olivový olej. Navyše môže byť zdrojom vitamínu D, ktorý v mnohých diétach chýba.
Oplatí sa ju používať?
Odpoveď na túto otázku nie je jednoznačná. Moderná strava preferuje olivový olej ako najzdravší tuk na varenie. Existujú však jedlá, kde je masť nenahraditeľná. Patria sem napríklad vyprážané rezne, pirohy či šišky.
Paradoxne, náhrady masti ako margarín a rôzne rastlinné tuky nemusia byť zdravšie. Mnohé z nich sú vyrobené z čiastočne hydrogenovaných tukov známych aj pod názvom trans-tuky, ktoré sú pre zdravie ešte škodlivejšie než tie nasýtené.
Ktorú masť si vybrať?
Na pultoch obchodov nájdete dva druhy masti. Prvým je čerstvá a chladená masť, druhým trvanlivá verzia vhodná na dlhodobé skladovanie. Tá druhá často obsahuje stužujúce látky, čo zvyšuje riziko prítomnosti trans-tukov. Najzdravšou voľbou preto zostáva čerstvá masť, ideálne kúpená od mäsiara alebo doma vyrobená z kvalitnej slaniny.
Masť nie je len nasýtený tuk, ale obsahuje aj nenasýtené tuky a vitamín D. Jej používanie sa v niektorých jedlách dokonca odporúča. Kľúčová je však umiernenosť. Dôležité je dodržiavať vyváženú stravu a používať olivový olej vždy, keď je to možné. Masť môže byť zdravšou voľbou než trans-tuky v margarínoch či rastlinné tuky neznámeho pôvodu. Voľba je na nás, pokiaľ je vedomá a založená na faktoch, nie na kulinárskych mýtoch.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
