Hoci sa bravčová masť vrátila do priazne mnohých milovníkov tradičnej kuchyne, dietológovia naďalej odporúčajú rastlinné tuky ako lepšiu voľbu pre srdce. Kľúčový význam však nemá len to, na čom vyprážame, ale aj teplota a množstvo použitého tuku.
Bravčová masť alebo olej
Odborník na výživu Mantas Liekis neodporúča úplne sa vzdať bravčovej masti, no zdôrazňuje, že na každodenné varenie je lepšie zvoliť rastlinné tuky. Dôvod je jednoduchý: masť obsahuje oveľa viac nasýtených mastných kyselín.
Práve nadbytok nasýtených tukov sa spája so zvýšením hladiny „zlého“ LDL cholesterolu a vyšším rizikom srdcových ochorení. Z tohto dôvodu organizácie zaoberajúce sa kardiovaskulárnym zdravím odporúčajú nahradiť ich nenasýtenými tukmi rastlinného pôvodu. Neznamená to však, že občasné použitie bravčovej masti je zakázané. Experti zdôrazňujú, že o zdravotnom efekte stravy rozhodujú predovšetkým naše celkové stravovacie návyky.
Záleží aj na množstve tuku
Dietológ upozorňuje, že ani ten najzdravší olej nebude dobrou voľbou, ak ho na panvicu nalejeme príliš veľa. Jedlo vtedy nasaje tuk, čím prudko stúpne jeho kalorická hodnota. Nadbytok kalórií prispieva k priberaniu a obezita zvyšuje riziko mnohých ochorení, vrátane cukrovky 2. typu, hypertenzie a srdcových chorôb.
Maslo na panvici?
Hoci mnohí oceňujú chuť jedál pripravovaných na masle, nie je to najlepší tuk na každodenné vyprážanie. Maslo obsahuje veľké množstvo nasýtených tukov a navyše sa pomerne rýchlo začne pripaľovať. Keď tuk dosiahne príliš vysokú teplotu, dochádza k jeho rozkladu a tvorbe nepriaznivých chemických zlúčenín. V praxi to znamená, že aj zdravé jedlo sa dá ľahko pokaziť, ak ho opekáme príliš dlho alebo na príliš rozpálenej panvici.
Olivový a repkový olej
Pokiaľ ide o každodenné vyprážanie a restovanie, dietológovia najčastejšie odporúčajú olivový a repkový olej. Dôvod? Sú bohaté na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém. Zaujímavosťou je, že napriek dlhoročne tradovanému mýtu si kvalitný olivový olej pri vyprážaní počína veľmi dobre. Výskumy ukazujú, že je tepelne relatívne stabilný a možno ho bezpečne používať v bežných podmienkach domáceho varenia.
Najväčším rizikom je prehrievanie tuku
Odborníci zdôrazňujú, že väčší význam ako samotný druh tuku má často teplota, pri ktorej varíme. Keď olej začne dymiť, dochádza k zrýchlenému rozkladu jeho zložiek a tvorbe nežiaducich látok. Preto sa oplatí vyhnúť veľmi vysokým teplotám a viacnásobnému použitiu toho istého tuku. Dobrou správou je, že pri krátkom vyprážaní pri miernej teplote je riziko vzniku škodlivých zlúčenín podstatne nižšie.
Ešte zdravšie metódy prípravy jedál
Hoci správne vykonané vyprážanie môže byť súčasťou zdravej stravy, špecialisti pripomínajú, že iné kulinárske techniky sú pre telo ešte prospešnejšie. Varenie na pare, pečenie či dusenie umožňujú obmedziť množstvo pridaného tuku a znižujú riziko vzniku produktov jeho rozkladu. Okrem toho pomáhajú zachovať viac živín ako dlhotrvajúce smaženie.
Treba pamätať aj na to, že ani tá najzdravšia metóda prípravy jedla nevykompenzuje príliš dlhú tepelnú úpravu. Čím dlhšie potraviny zahrievame, tým väčšie môžu byť straty cenných vitamínov a minerálnych látok.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
