ringier

Ringier Media

Šéfkuchári a kuchári poznajú tajomstvá reštauračných kuchýň lepšie než ktokoľvek iný. Veľmi dobre vedia, ktoré jedlá sa pripravujú minútkovo a ktoré naopak čakajú pod ohrevnými lampami či v nádobách aj niekoľko hodín. Samozrejme, úroveň vždy závisí od organizácie konkrétneho podniku, no pri týchto piatich prílohách siahnu odborníci na gastronómiu radšej po čerstvejšej alternatíve.

Azet magazin

Priemyselne mrazené hranolky sú v gastronómii populárne najmä pre rýchlosť a rovnaký vzhľad. Ľudia z fachu však okamžite rozoznajú rozdiel oproti hranolkám nakrájaným z čerstvých zemiakov. Hranolky sú dokonalé len pár minút po vytiahnutí z fritézy – čím dlhšie stoja, tým viac strácajú svoju typickú chrumkavosť a stávajú sa gumovými.

Skladovanie ryže v teple počas celého dňa je bežnou praxou. Dlhé udržiavanie teploty jej však odoberá chuť aj ideálnu konzistenciu. Podľa spôsobu uskladnenia zrná buď preschnú a zostanú tvrdé, alebo naopak nepríjemne zmäknú a zlepia sa do jednej masy.

3. Grilovaná zelenina pripravená do zásoby 

Cuketa, baklažán či šťavnatá paprika chutia najlepšie priamo z grilu. Ak sa však ugrilujú vo veľkých množstvách dopredu a pred podávaním sa len prihrievajú, stratia svoju pevnosť, pustia vodu a zmäknú. Stále sú bezpečné na konzumáciu, no ich chuťový profil je oproti čerstvým porovnateľne slabší.

Pre reštaurácie s vysokou návštevnosťou ide o rýchle riešenie. Chuť a textúra kaše z práškovej zmesi sa však nedá porovnať s poctivou domácou kašou z varených zemiakov, masla a smotany. Kuchár, ktorý pozná poctivú kuchyňu, si práškovú náhradu na tanier nedá.

5. Zeleninový šalát zaliaty dresingom dopredu 

Pri šalátoch nerozhoduje len čerstvosť zeleniny, ale najmä načasovanie dresingu. Ak zelené listy stoja v dochucovadle dlhší čas, soľ a tekutina z nich vytiahnu vlahu. Šalát následne stmavne, zvädne a stratí chrumkavosť. Dresing by sa mal správne pridávať až tesne pred podávaním.

Tieto zistenia neznamenajú, že by ste mali spomínané jedlá okamžite zatratiť. V kvalitných a dobre organizovaných reštauráciách sa čas aj teplota prísne kontrolujú. Ak si chcete byť istí, jednoducho sa opýtajte obsluhy, ktoré prílohy pripravujú čerstvo na objednávku a ktoré majú predpripravené.

Tvrdenie, že kuchári tieto jedlá zásadne nejedia, je skôr zveličené– ide o to, že ako profesionáli lepšie vnímajú rozdiel v kvalite a pri možnosti voľby vždy uprednostnia čerstvo pripravenú porciu.

Tip na záver: Pri výbere príloh sa vyhýbajte jedlám, ktoré si vyžadujú minútkovú chrumkavosť (ako vyprážané veci či čerstvé šaláty), pokiaľ viete, že navštevujete reštauráciu s rýchlym výdajom. V takýchto podnikoch zvoľte radšej varené zemiaky či pečenú zeleninu, ktoré znášajú krátke udržiavanie v teple podstatne lepšie.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

AI supported

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Story intext assistant

Unsplash

Viete, ktoré prílohy v reštaurácii najrýchlejšie strácajú svoju chrumkavosť a chuť?

jedlo

príloha

hranolky

ryza

zelenina

zemiaková kaša

šalát

Ochutnávanie jedál počas pracovnej zmeny je pre kuchárov úplne bežné. Keď si však majú vybrať jedlo sami pre seba, niektorým obľúbeným prílohám sa oblúkom vyhnú. Dôvodom nie je zdravotná nezávadnosť ale praktické skúsenosti s tým, ako dlhé státie v teple či príprava vopred ničia chuť aj textúru. Pozrite sa, ktoré prílohy strácajú na kvalite najrýchlejšie a ako si v reštaurácii vybrať naozaj čerstvú porciu.

ete, ktoré prílohy v reštaurácii najrýchlejšie strácajú svoju chrumkavosť a chuť?

Šéfkuchári a kuchári poznajú tajomstvá reštauračných kuchýň lepšie než ktokoľvek iný. Veľmi dobre vedia, ktoré jedlá sa pripravujú minútkovo a ktoré naopak čakajú pod ohrevnými lampami či v nádobách aj niekoľko hodín. Samozrejme, úroveň vždy závisí od organizácie konkrétneho podniku, no pri týchto piatich prílohách siahnu odborníci na gastronómiu radšej po čerstvejšej alternatíve.

Tajomstvo reštauračných kuchýň: 5 bežných príloh, ktoré by si šéfkuchár z jedálneho lístka nikdy nevybral

Test ADAC preukázal, že lacné nemrznúce zmesi leptajú polykarbonát a spôsobujú mikropraskliny na krytoch LED svetiel. 

Nemecký autoklub varuje pred lacnými nemrznúcimi zmesami: Agresívny lieh ničí polykarbonát na moderných svetlách

Internetový trend sľubuje, že prevarené mlieko zahladí ryhy na panvici.

Dokáže mlieko opraviť zničený teflón? Odborníci otestovali virálny hit z internetu

Fenomén „sólo rande“ ovládol TikTok aj Instagram a mení spôsob, akým trávime voľný čas.

Prečo je dnes byť sám v móde? Nový trend mení pohľad na osamelosť aj medzi mladými

Posledné kosenie trávnika pred zimou je vhodné prispôsobiť počasiu a rastu trávy.

Posledné kosenie trávnika pred zimou? Neriaďte sa kalendárom, rozhoduje niečo úplne iné

Odborníci varujú pred každodenným zlozvykom.

Koľkokrát za deň môžete bezpečne zapnúť práčku? Odpoveď odborníkov vás zrejme prekvapí

Zobúdzate sa na hrkútanie holubov alebo štebot vrabcov priamo za vaším oknom?

Sadá vám na okno či balkón vták? Zbystrite pozornosť, podľa feng šuej to nie je náhoda

Október je pre kanadské čučoriedky dôležitým obdobím. Kríky už ukončili rodenie a postupne sa pripravujú na zimný odpočinok.

Stačí za hrsť pod krík a hotovo. Čučoriedka prežije zimu a v lete bude obsypaná plodmi

Zabudnite na neustále vstávanie k peci počas mrazivých nocí.

Experti na vykurovanie majú jasno: Táto drevina poskytuje viac tepla ako obľúbený dub

Omladenie zrelej pleti bez drahých zákrokov.

Omladzujúca kúra z drogérie za pár eur: Tento krém vyhladzuje aj hlboké vrásky a ryhy   

Správny spôsob umývania môže pomôcť predísť šmuhám a matnému povrchu podlahy.

Jedna polievková lyžica do vedra vlažnej vody. Dlaždice vo vašom dome sa budú lesknúť ako krištáľ

Letecký pohľad na husto zastavané hlavné mesto Mexika, Ciudad de México. Nová satelitná štúdia odhalila, že v niektorých častiach tejto metropoly klesá zemský povrch až o 21,7 centimetra ročne. Ide o lokálne hodnoty, nie o rovnomerné prepadávanie celého mesta. (Ilustračný obrázok)