ringier

Ringier Media

Varenie vajec sa síce zdá ako najjednoduchší kulinársky úkon, no nesprávne ochladenie dokáže celý výsledok úplne znehodnotiť. Obľúbený ľadový kúpeľ totiž nie je taký bezpečný, ako sa na prvý pohľad zdá.

Nebezpečné baktérie aj neviditeľné praskliny

Hlavný problém spočíva v samotnej štruktúre škrupiny. Tá je prirodzene pórovitá a počas varenia pri vysokých teplotách sa rozťahuje.

Azet magazin

Ak horúce vajce náhle ochladíte, škrupina sa prudko zmrští, čím dochádza ku vzniku mikroskopických prasklín. Tieto neviditeľné poškodenia narúšajú prirodzenú ochrannú bariéru pod škrupinou a vytvárajú priamu cestu pre baktérie.

Baktérie tak môžu ľahko preniknúť dovnútra, čo predstavuje riziko najmä vtedy, ak vajcia plánujete skladovať v chladničke alebo ich nechať odložené niekoľko hodín. Najviac ohrozené sú vajcia na mäkko, keďže ich bielok nie je úplne stuhnutý a kontaminuje sa podstatne ľahšie.

Guma namiesto jemného bielka a suchý žĺtok

Termický šok má okrem hygienického rizika doslova katastrofálny dopad aj na chuť a štruktúru:

Namiesto dokonale hodvábneho obsahu tak po prudkom ochladení dostanete len suchú a drobiacu sa hmotu.

Ako správne ochladzovať vajcia krok za krokom?

Aby si vajcia zachovali svoju plnú chuť, krémovosť a bezpečnosť, vyhnite sa teplotnému šoku a postupujte nasledovne:

Vďaka tomuto šetrnému postupu predídete praskaniu škrupiny aj znehodnoteniu chuti.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Unsplash

Prudké ochladenie uvarených vajec v ľadovej vode spôsobuje mikroskopické praskliny na škrupine, cez ktoré môžu preniknúť baktérie.

vajíčka

voda

studená voda

kuchyňa

varenie

Schladzujete uvarené vajcia ihneď pod prúdom ľadovej vody alebo ich hádžete do misky s ľadom? Ide o známy trik, ktorý robili už naše staré mamy, aby sa škrupina ľahšie lúpala. V skutočnosti však ide o obrovskú chybu. Rýchle ochladenie poškodzuje konzistenciu vajca, výrazne zhoršuje jeho chuť a dokonca predstavuje zdravotné riziko.

Varenie vajec sa síce zdá ako najjednoduchší kulinársky úkon, no nesprávne ochladenie dokáže celý výsledok úplne znehodnotiť. Obľúbený ľadový kúpeľ totiž nie je taký bezpečný, ako sa na prvý pohľad zdá.

Mýtus z kuchýň našich babičiek vyvrátený: Prečo by ste uvarené vajcia nikdy nemali dávať do ľadovej vody?