Mnoho ľudí, najmä pri redukčných diétach alebo v rámci športovej výživy, oddeľuje bielko od žĺtka a konzumuje len svetlú časť vajca. Hlavným dôvodom býva obava z cholesterolu a kalórií.
Bohužiaľ, vyradením žĺtka sa nezbavujete len tuku, ale aj väčšiny vitamínov a cenných bioaktívnych látok, ktoré vajcia ponúkajú.
Jedno veľké vajce obsahuje približne 70 – 72 kcal a 6 – 6,3 g bielkovín. Samotné bielko dodá len asi 17 kcal a 3,6 g proteínov, a to takmer bez tuku. Avšak najvzácnejšie mikroživiny sa ukrývajú práve v žĺtku, preto je jeho eliminácia bez konkrétnych lekárskych indikácií chybou.
Žĺtok plný vitamínov
Vaječný žĺtok je bohatým zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E a K), vitamínu B12, riboflavínu, železa a fosforu. Obsahuje tiež podstatnú časť vápnika prítomného vo vajci. Žĺtok navyše poskytuje luteín a zeaxantín – zlúčeniny, ktoré chránia zdravie očnej sietnice. Netreba zabúdať ani na cholín (vitamín B4), ktorý je kľúčový pre správnu funkciu mozgu a nervovej sústavy.
Ak zo stravy vylúčite žĺtok, prijímate takmer výhradne proteíny. Vajce bez žĺtka tak prestáva byť plnohodnotnou potravinou, ktorá by organizmu dodávala komplexné spektrum živín.
Dobrý vs zlý cholesterol
Jeden žĺtok obsahuje približne 200 – 210 mg cholesterolu. To je dôvod, prečo sa dlhé roky v rámci prevencie srdcovo-cievnych ochorení odporúčalo obmedzovať konzumáciu vajec. Dnes však vieme, že táto problematika je komplexnejšia.
Cholesterol je nevyhnutný pre:
- stavbu bunkových membrán,
- produkciu steroidných hormónov (napr. estrogénu a testosterónu),
- syntézu vitamínu D a žlčových kyselín potrebných na trávenie tukov.
Organizmus si cholesterol produkuje aj sám. U zdravých ľudí platí, že vyšší príjem cholesterolu zo stravy (napr. z vajec) prirodzene znižuje jeho vnútornú produkciu. Štúdie navyše dokazujú, že konzumácia celých vajec zvyšuje hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu, čo sa pri konzumácii samotných bielkov nepotvrdilo.
Vedecké dôkazy zároveň naznačujú, že hladinu „zlého“ LDL cholesterolu zvyšujú predovšetkým nasýtené mastné kyseliny (trans-tuky) a nie prirodzené zložky zdravej stravy, akými sú vajíčka.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
