Na prvý pohľad sa môže zdať, že rozbitie vajca je celkom jednoduchá činnosť, nad ktorou netreba premýšľať. Avšak otázka, či ho rozbiť o rovnú pracovnú dosku, alebo o ostrý okraj misky, vyvoláva medzi kuchármi diskusie už dlhé roky. Odborníci v tom však majú jasno.
Najlepší spôsob, ako rozbiť vajce
Šéfkuchári nepochybujú o tom, že miesto, o ktoré vajce rozbijete, zásadne ovplyvňuje čistotu aj pohodlie varenia. Ich rada je preto jednoznačná: na okraj misky rýchlo zabudnite. Najlepšou voľbou je rovná plocha, napríklad kuchynská pracovná doska alebo doska na krájanie.
„Vznikne tak širšia a čistejšia prasklina. Vajce sa ľahšie otvorí a dovnútra sa nedostanú drobné kúsky škrupiny,“ vysvetľuje americký kulinársky odborník Nelson Serrano-Bahri v rozhovore pre portál Simply Recipes.
Tento postup funguje bez ohľadu na to, či pripravujete rannú praženicu, koláč alebo tuhý sneh z bielkov. Internetový tvorca receptov Adam Gallagher potvrdzuje, že hladký povrch pracovnej dosky poskytuje širší a rovnomernejší bod kontaktu, vďaka čomu sa škrupina rozbije úhľadnejšie.
Prečo nie je okraj misky vhodný?
Pri rozbíjaní vajca o okraj misky alebo panvice hrozí, že sa škrupina zatlačí dovnútra a jej drobné úlomky skončia v bielku. Ich následné lovenie je pritom zdĺhavé a málokedy úspešné. Tým sa však nevýhody tohto spôsobu nekončia.
Ak rozbijete vajce o rovnú plochu, znížite tým riziko poškodenia žĺtka. Hrana nádoby ho môže totiž ľahko prepichnúť. „Namiesto prípravy volského oka tak nechtiac skončíte pri praženici,“ vysvetľuje kulinárska redaktorka Jessica Rice.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
