ringier

Ringier Media

Malo to byť šťavnaté steakové finále alebo dokonale opečené prsia, no namiesto kulinárskeho zážitku nastala nočná mora. Prilepené kúsky, pripálený povrch a frustrácia pri umývadle. Mnohí domáci kuchári z neúspechu ihneď obviňujú nekvalitný alebo opotrebovaný riad.

Azet magazin

Profesionáli z reštaurácií však prinášajú dobrú správu: problém je v drvivej väčšine prípadov v nesprávnom postupe, nie v samotnej panvici. Ak je povrch suroviny vlhký, panvica nedostatočne rozohriata alebo sa mäso snažíte otočiť príliš skoro, prilepí sa vám aj ten najdrahší povrch.

Jednou z najčastejších chýb v kuchyni je ukladanie surovín na studený alebo len mierne teplý povrch. Mäso sa vtedy nesmaží, ale začne púšťať šťavu a nevyhnutne sa prichytí na dno.

Šéfkuchári odporúčajú pred vyprážaním otestovať teplotu panvice obyčajnou kvapkou vody.

Vlhkosť je najväčší nepriateľ chrumkavej kôrky

Máte dokonale rozohriatu panvicu, no výsledok stále nie je ideálny? Na vine môže byť voda. Vlhký povrch mäsa totiž bráni vzniku chrumkavej kôrky, ktorú všetci tak milujeme.

Pred položením na panvicu vždy použite papierovú utierku a mäso dôkladne osušte zo všetkých strán. Tento krok je mimoriadne dôležitý najmä pri príprave kuracieho, bravčového mäsa alebo marinovaných kúskov. Čím suchší je povrch pred kontaktom s horúcim tukom, tým rýchlejšie a ľahšie vznikne zlatistá kôrka.

Nechajte ho tak: Prečo sa mäso nesmie predčasne posúvať?

Akonáhle mäso pristane na panvici, mnohých prepadne netrpezlivosť a zo strachu pred pripálením ho začnú neustále posúvať, zdvíhať či podoberať špachtľou. Kulinárski odborníci varujú, že toto je priama cesta k prilepeniu.

Nechajte mäso niekoľko minút ležať úplne bez pohybu. Keď sa spodná časť správne opečie a vytvorí sa kôrka, mäso sa od povrchu panvice oddelí úplne samo. Ak pri pokuse o nadvihnutie cítite odpor, nepchajte pod neho špachtľu nasilu. Znamená to len jedno – potrebuje ešte trochu času.

Trik s papierom na pečenie? Radšej sa mu vyhnite

Na sociálnych sieťach sa často šíri návod, podľa ktorého stačí na dno panvice položiť papier na pečenie potretý trochou oleja. I keď tento spôsob výrazne uľahčuje čistenie a znižuje priamy kontakt s dnom, má jednu zásadnú nevýhodu.

Cez papier nikdy nedosiahnete intenzívnu, chrumkavú a presne opečenú kôrku, akú poskytuje len priame smaženie na dobre rozohriatej panvici.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.

Evergreen (OneSignal)

Proteus

Unsplash

Jednoduchý trik s vodou odhalí správnu teplotu na smaženie bez prilepenia.

varenie

kuchari

panvica

pripalená panvica

Prilepilo sa vám mäso na dno a namiesto chrumkavej kôrky vás čaká len drhnutie panvice? Chyba nemusí byť v starom riade, ale v technike smaženia. Stačí zvládnuť jednoduchý test s vodou a pár základných pravidiel, s ktorými dosiahnete dokonalý kulinársky výsledok na akejkoľvek panvici.

Nepotrebujete drahý riad: Trik profesionálnych kuchárov zaručí, že sa mäso na panvicu už nikdy neprilepí