Pri varení často rozhodujú aj zdanlivo nepodstatné detaily. Jedným z nich je okamih, kedy do panvice pridáte olej. Hoci to mnohí robia automaticky, správny postup môže ovplyvniť nielen výslednú chuť jedla, ale aj životnosť samotného riadu.
To, či olej pridať do studenej alebo už rozohriatej panvice, závisí predovšetkým od materiálu, z ktorého je vyrobená. Odborníci zároveň radia, ako predísť pripaľovaniu jedla aj nepríjemnému prskaniu oleja.
Panvica s nepriľnavým povrchom
Pri panviciach s nepriľnavým povrchom je vhodné pridať olej ešte pred začiatkom zohrievania. Pomáha to chrániť povrch pred prehrievaním, uľahčuje prípravu jedla a predlžuje životnosť panvice.
Zohrievanie prázdnej nepriľnavej panvice na vysokej teplote sa neodporúča, pretože môže poškodiť jej povrch.
Pri prvom použití novej panvice odborníci odporúčajú naniesť malé množstvo oleja, následne prebytočný olej vyliať a povrch utrieť papierovou utierkou. Vytvorí sa tak dodatočná ochranná vrstva.
Smaltovaná a liatinová panvica
Aj smaltovaný liatinový riad by sa nemal zohrievať naprázdno. Olej vytvorí ochrannú vrstvu, ktorá pomáha chrániť povrch pred prudkými zmenami teploty a nerovnomerným zahrievaním. Preto je vhodné pridať ho ešte do studenej panvice.
Pred pridaním oleja sa zároveň uistite, že je panvica úplne suchá. Aj malé množstvo vody môže pri zahrievaní poškodiť smaltovaný povrch.
Ak je smalt poškodený alebo popraskaný, odborníci odporúčajú takúto panvicu na vyprážanie radšej nepoužívať, pretože drobné častice povrchovej vrstvy sa môžu uvoľňovať do pripravovaného jedla.
Nerezová panvica
Pri nerezovej panvici je postup opačný. Najskôr ju nechajte zohriať a až potom pridajte olej.
Správnu teplotu jednoducho overíte kvapkou vody. Ak sa po dopade vytvorí kompaktná kvapka, ktorá sa pohybuje po povrchu panvice, a voda sa rýchlo odparí, panvica je dostatočne rozohriata. Pred pridaním oleja ju utrite dosucha, aby na nej nezostali zvyšky vody.
Po dovarení nechajte nerezovú panvicu úplne vychladnúť až potom ju umyte. Prudké zmeny teploty môžu zdeformovať jej dno, čo môže pri ďalšom varení spôsobiť nerovnomerné rozlievanie oleja.
Ako zabrániť prskaniu oleja?
Za prskaním oleja zvyčajne nestojí samotný olej, ale kontakt s vodou na povrchu panvice.
Kuchári odporúčajú pred varením utrieť dno panvice papierovou utierkou mierne navlhčenou octom. Ocot pomôže odstrániť zvyškovú vlhkosť, čím sa zníži riziko prskania oleja. Zároveň môže prispieť aj k zmierneniu pachov počas prípravy jedla.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
