Mnoho ľudí pri porciovaní karfiolu automaticky siaha po noži. To však zvyčajne vedie k namáhavému vyrezávaniu tvrdého hlúbu a zbytočnému drobeniu jemných častí zeleniny, ktoré potom musíte prácne upratovať. Ako však vyplýva zo samotnej anatómie karfiolu, dá sa šikovne rozdeliť v miestach prirodzených spojov. Ak zvolíte správnu techniku, ružičky sa oddelia takmer samy a drobný odpad zostane na jednom mieste.
Trik na dokonalé ružičky bez neporiadku
Účinnosť tejto metódy spočíva v stavbe karfiolu, ktorý sa skladá z mnohých vetvičiek pripojených k stredovému hlúbu. Pri tradičnom krájaní pretíname nielen prirodzené spoje, ale aj krehké časti, čo spôsobuje nežiaduce rozpadávanie zeleniny. Ak však hlávkou karfiolu rázne, no s citom udriete o tvrdý povrch (napríklad o kuchynskú linku), ružičky sa oddelia presne tam, kde sú ich spoje najslabšie.
Menšie hlávky karfiolu sa rozdelia už po niekoľkých jemných úderoch, zatiaľ čo tie väčšie môžu vyžadovať dodatočné oddelenie rukami. Dávajte si však pozor, aby ste neudierali príliš silno – ružičky by sa mohli rozpadnúť na veľmi drobné kúsky. Po rozdelení stačí zeleninu opláchnuť pod tečúcou vodou. Okamžite je pripravená na varenie, pečenie, vyprážanie či ako chrumkavá prísada do šalátu.
Ako obmedziť zápach karfiolu počas varenia?
Charakteristický zápach karfiolu vzniká pri varení v dôsledku prítomnosti zlúčenín síry, ktoré sú typické pre väčšinu hlúbovej zeleniny. Pod vplyvom vysokej teploty sa tieto zlúčeniny rozkladajú a do ovzdušia uvoľňujú prchavé látky vrátane sírovodíka. Platí tu jednoduché pravidlo: čím dlhšie varenie trvá, tým intenzívnejší zápach sa šíri vašou kuchyňou.
Jedným zo základných spôsobov, ako tento nepríjemný jav obmedziť, je skrátiť čas varenia na absolútne minimum a vybrať ružičky z vody hneď, ako primerane zmäknú. Mnoho ľudí pridáva do vriacej vody trochu mlieka – to pomáha zachovať snehobielu farbu zeleniny a zároveň zmierňuje jej arómu. Podobný efekt dosiahnete, ak do hrnca vhodíte bobkový list, plátok citróna alebo štipku sódy bikarbóny, ktorá je známa svojou schopnosťou pohlcovať nežiaduce pachy.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
