Existuje niekoľko častých chýb, ktoré ľudia robia pri varení húb. Ak sa týmto zlozvykom najbližšie vyhnete, z obyčajného jedla pripravíte vynikajúcu špecialitu.
1. Nevhodný výber húb
Mnohí siahajú po hubách z konzervy, no tie nedosahujú kvalitu ani výživové hodnoty čerstvých plodov. „Konzervované huby strácajú veľkú časť živín a rozdiel je cítiť aj na chuti,“ upozorňuje portál Blick. Pri varení preto vždy voľte čerstvé huby.
2. Nesprávne skladovanie
Po zakúpení je dôležité huby správne uskladniť. Najlepšie je dať ich do chladničky, no nesmú zostať uzavreté v nepriedušnej nádobe. Huby potrebujú prirodzene dýchať, vydržia vám tak čerstvé približne 3 dni.
3. Prehnané umývanie
Hoci mnohé druhy húb môžete rýchlo opláchnuť, šampiňóny by ste v žiadnom prípade nemali umývať pod silným prúdom vody. Voda totiž znižuje ich charakteristickú arómu a odplavuje časť živín.
Očistite ich radšej papierovou utierkou alebo, ak je to nevyhnutné, použite len pár kvapiek vody na odstránenie najväčších nečistôt.
4. Nadmerné používanie tukov
Dôležitá je aj samotná technika varenia. Často sa pýtame, či je lepšie huby smažiť na masle, alebo na oleji. Odpoveď prekvapivo znie: ani na jednom!
Smaženie bez tuku pri neustálom miešaní zabezpečí chrumkavú textúru a nízky obsah kalórií. Ak pridávate cibuľu, použite len minimálne množstvo olivového oleja alebo masla.
5. Teplota varenia
Veľkosť panvice a teplota sú kľúčové pre zachovanie arómy. Vyberte dostatočne veľkú panvicu, aby sa v nej huby netlačili, a opekajte ich na miernom ohni. Vysoká teplota síce zvýrazní chuť, no zároveň ničí dôležité vitamíny. Optimálny čas tepelnej úpravy je 5 až 10 minút v závislosti od veľkosti húb.
Hoci sú huby vyhľadávanou lahôdkou, pri ich zbere v prírode buďte mimoriadne opatrní. Úrady varujú pred vysokým rizikom zámeny jedlých húb za jedovaté. Pri pochybnostiach sa poraďte s odborníkom. Otrava neznámymi hubami môže mať trvalé a vážne následky.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
