Mäso, vajce, cibuľa, korenie a trochu strúhanky. Základ na klasické fašírky pozná väčšina z nás naspamäť. Stačí však pridať jedinú netradičnú ingredienciu a získajú úplne nový rozmer – je ňou krvavnica. V kombinácii s mletým mäsom robí fašírky výrazne šťavnatejšie a sýtejšie.
Samotné mäso však nenahrádza, je len chutným doplnkom tradičnej zmesi. Fašírky tak budú chutiť stále povedome, no získajú oveľa výraznejší charakter. Zapamätajte si však, že krvavnica je už sama o sebe dosť korenistá a obsahuje tuk. So soľou preto zaobchádzajte opatrne.
Cibuľku najprv opražte na panvici
Dôležitú úlohu zohráva cibuľa. Opražte ju pomaly na panvici, kým nezmäkne a nezíska krásny zlatistý nádych. Po vychladnutí ju pridajte do mäsa. Takto nadobudne jemnejšiu, sladkastú chuť a dokonale splynie s krvavnicou.
Neváhajte pridať aj majorán, ktorý zvýrazní chuť klobásy, cesnak dodá potrebnú ostrosť a malé množstvo horčice zas príjemne prelomí mastnejšiu chuť mäsa.
Ako dosiahnuť správnu konzistenciu?
Pri príprave fašírok s krvavnicou treba dbať na konzistenciu zmesi. Krvavnica je sama o sebe mäkká, preto môže byť zmes jemnejšia ako klasická. Trocha strúhanky pomôže ingrediencie spojiť, no nesmiete jej pridať priveľa, aby fašírky nezostali vysušené.
Hotové fašírky je najlepšie tvarovať vlhkými rukami. Nemali by byť príliš hrubé, aby sa vnútri dobre prepiekli. Následne ich pomaly opekajte na panvici na strednom ohni.
Fašírky nepotrebujú žiadne zložité prílohy. Výborne sa k nim hodí zemiakové pyré alebo pečené zemiaky. Doplniť ich môžete niečím kyslým, napríklad kyslými uhorkami, kvasenou kapustou alebo cviklou.
Recept na šťavnaté fašírky s krvavnicou
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového mäsa,
- 1 ks krvavnice,
- 1 vajce,
- 1 ks cibule,
- 1 strúčik cesnaku,
- 1 lyžicu horčice,
- 1 lyžičku drveného majoránu,
- 1/2 lyžičky mletej sladkej papriky,
- 2 lyžice strúhanky (prípadne viac podľa potreby),
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti (soľ dávkujte opatrne).
Postup:
- Cibuľu očistite, nakrájajte nadrobno a pomaly opražte na malom množstve tuku, kým nezmäkne a nezíska zlatistý odtieň. Nechajte ju úplne vychladnúť.
- Medzitým vyberte krvavnicu z obalu a v miske ju vidličkou rozdrvte. Nemusíte ju vopred tepelne upravovať, prepečie sa spolu s fašírkami.
- Mleté mäso vložte do veľkej misy, pridajte vajce, vychladnutú cibuľu, pretlačený cesnak, horčicu, majorán, papriku, korenie a strúhanku. Pridajte rozdrobenú krvavnicu a všetko rukou dôkladne premiešajte. Ak je zmes príliš hustá, pridajte lyžicu či dve studenej vody. Ak je naopak príliš riedka, zapracujte ešte trochu strúhanky. Soľ pridávajte veľmi opatrne.
- Z pripraveného cesta tvarujte stredne veľké, mierne sploštené fašírky. Na veľkej panvici rozohrejte tuk a fašírky opekajte na strednom ohni z oboch strán dozlatista a do úplného prepečenia. Podávajte so zemiakmi a obľúbenou kyslou prílohou.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
