Okrem bežných chýb, ako je príliš veľa vajec či nedostatok oleja v ceste, existuje ešte jeden kľúčový faktor, ktorý dokáže palacinky úplne pokaziť – nevhodná panvica. Podľa špičkových kuchárov je najlepšie použiť väčšiu a ťažšiu panvicu namiesto modelu s príliš tenkým dnom.
Dôležitá je aj správna teplota, ktorá nesmie byť príliš vysoká. Treba na to zvlášť dbať pri panviciach s tenkým dnom, vysvetľuje známa britská kuchárka Patricia Trijbits pre denník Mirror.
Sledujte bublinky na ceste
Palacinky najrýchlejšie pokazíte, ak ich budete príliš často otáčať. Môžu sa totiž ľahko rozpadnúť a zároveň nedostatočne prepiecť. Počkajte, kým sa na vrchu cesta neobjavia malé bublinky. Hneď ako zmiznú, palacinku otočte – ale vždy len raz.
Ak si všimnete, že palacinky príliš rýchlo tmavnú, no stred cesta zostáva surový, ide o jasný znak nevhodnej panvice. Varovným signálom je aj to, ak sa cesto lepí na dno bez ohľadu na množstvo použitého oleja alebo masla, dodáva odborníčka.
Bleskový test dobre rozohriatej panvice
Pred začiatkom pečenia panvicu otestujte. Stačí, ak na ňu kvapnete pár kvapiek vody. Akonáhle voda začne prskať a jemne sa pohybovať po povrchu, teplota je ideálna a môžete začať s nalievaním. Cesto vždy nalejte tak, aby v tenkej vrstve rovnomerne pokrylo celé dno panvice.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
