Mrazenú pizzu vyťahujeme zvyčajne v dňoch, keď nám nezostáva čas na varenie. Po vytiahnutí z rúry však často prichádza sklamanie – pizza je suchá, tvrdá alebo nedostatočne upečená. Chyba pritom nie je iba v mrazenom ceste. Problémom býva nesprávny spôsob rozmrazovania a pečenia.
Tajomstvo talianskych majstrov
Talianski kuchári upozorňujú na krok, ktorý väčšina z nás vynecháva: rozmrazovanie. Práve táto malá zmena dokáže výrazne zlepšiť štruktúru cesta aj chuť celej pizze. Ako ju teda pripraviť, aby sa podarila ako z reštaurácie?
Kuchári odporúčajú, aby sa po vybratí z mrazničky nevkladala hneď do rúry. Mala by aspoň chvíľu odpočívať pri izbovej teplote, ideálne tak dlho, kým sa vám rúra nevyhreje. Počas tohto krátkeho „odpočinku“ sa cesto rovnomerne prehreje a námraza na povrchu sa prirodzene rozpustí.
Doprajte si prepečený stred
Vďaka tomuto postupu nebude spodná časť tvrdá a lepšie odolá vysokým teplotám. Predídete tým tzv. tepelnému šoku, ktorý je hlavným vinníkom pripálených okrajov a nedopečeného stredu.
Ak totiž vložíte úplne zmrazený kus do horúcej rúry, vrch sa začne piecť okamžite, zatiaľ čo vnútro zostane studené. Výsledkom je nerovnomerne upečené cesto, ktoré navyše rýchlo vyschne. Kratší čas pečenia navyše pomáha zachovať čerstvú chuť.
Rozpáľte to naplno
To však nie je všetko. Odborníci odporúčajú piecť pri veľmi vysokej teplote. Čím rýchlejšie sa tepelne uzavrie štruktúra cesta, tým lepšiu pružnosť si zachová. Pre ešte lepší výsledok vyskúšajte pizza kameň alebo liatinovú panvicu.
Takáto podložka dokáže akumulovať obrovské množstvo tepla, ktoré rovnomerne odovzdáva spodnej vrstve. Zabraňuje tým tiež tomu, aby cesto nasiaklo vlhkosť z prísad. Odmenou vám bude mäkký stred a príjemne chrumkavá kôrka.
Niekoľko minút pri izbovej teplote a správne vyhriata rúra stačia na to, aby mrazená pizza získala chuť a konzistenciu ako z talianskej reštaurácie. Neváhajte tieto tipy vyskúšať a zlepšiť kvalitu svojej domácej pizze.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
