Väčšina ľudí konzumuje mozzarellu nesprávne, čím sa zbytočne oberá o jej skutočný chuťový zážitok. Stačí pritom jeden drobný detail, aby tento syr stratil všetku svoju arómu. Napriek tomu túto chybu robíme takmer všetci.
Tento taliansky syr je na Slovensku mimoriadne obľúbený. Biela mäkká guľôčka nechýba takmer v žiadnom šaláte s paradajkami a bazalkou, na pizzi či chlebíkoch. Mnohí spotrebitelia sa však sťažujú na nevýraznú chuť a vinu pripisujú priemyselnej výrobe alebo nízkej cene.
Stráca chuť kvôli jedinej chybe
Skutočný problém však spočíva v bežnom zvyku – servírovaní mozzarelly priamo z chladničky. Práve tento návyk spôsobuje, že aj ten najkvalitnejší produkt stráca svoj charakter.
Scenár je takmer vždy rovnaký – syr vyberieme z chladničky v poslednej chvíli, nakrájame ho a okamžite podávame. Odborníci upozorňujú, že mozzarella použitá ihneď po vybratí z chladu nemá šancu rozvinúť plný potenciál svojej arómy a textúry.
Keď je syr studený, jeho vláknitá štruktúra tuhne a tuky tuhnú spolu s ňou. Arómy zostávajú „uzamknuté“ vo vnútri – je to podobné, ako keby ste sa pokúšali cítiť vôňu parfému cez hrubú tkaninu.
Šéfkuchári odporúčajú podávať mozzarellu pri teplote 18 °C až 23 °C. Až vtedy sa naplno prejaví jej mliečny charakter, čo platí dvojnásobne pri pravej mozzarelle di bufala alebo remeselných výrobkoch.
Trik pre dokonalú chuť
Ako sa vyhnúť tejto chybe? Kľúčom je trpezlivosť. Mozzarellu by ste mali pred podávaním nechať postáť pri izbovej teplote. V praxi ju stačí vybrať z chladničky 30 až 60 minút vopred. Ponechajte ju v pôvodnom náleve na kuchynskej linke (mimo priameho slnka) a nakrájajte alebo natrhajte ju až tesne pred servírovaním.
Ak nemáte dostatok času, existuje rýchly trik od šéfkuchárov. Ponorte mozzarellu (ešte zabalenú alebo v tesnom vrecku) do teplej vody (cca 25 °C) na 2 až 3 minúty. Cieľom nie je syr uvariť, ale jemne ho zohriať, aby sa mu vrátila jeho elasticita, šťavnatosť a krémová konzistencia.
Ako ju správne skladovať
Špecialisti varujú, že mozzarella by nemala zostať pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny, najmä počas horúcich dní. Po otvorení je ideálne skonzumovať ju do 48 až 72 hodín. Dovtedy ju uchovávajte v chladničke (pri teplote cca 4 °C) ponorenú v pôvodnom náleve alebo v jemne osolenej vode.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
