Paneer pochádza z Indie a vyrába sa z kravského mlieka, ktoré sa zrazí citrónovou šťavou alebo octom. Výsledkom je jemný, čerstvý syr s neutrálnou chuťou, ktorý výborne absorbuje koreniny a pritom si aj po tepelnej úprave zachováva pevný tvar. Práve vďaka tomu patrí medzi najobľúbenejšie ingrediencie indickej kuchyne. Dnes vám ukážeme nielen dôvody, prečo sa oplatí zaradiť ho do jedálnička, ale aj recept na svieži šalát s chrumkavým cícerom a jogurtovým dresingom.
Prečo sa oplatí zaradiť paneer do jedálnička?
Najväčšou výhodou paneeru je jeho vysoký obsah bielkovín. V 100 gramoch obsahuje približne 18 až 20 gramov kvalitných bielkovín, preto je výbornou voľbou pre vegetariánov aj pre ľudí, ktorí chcú obmedziť konzumáciu mäsa bez toho, aby prišli o dôležité živiny.
Paneer je zároveň významným zdrojom vápnika, ktorý podporuje zdravie kostí a zubov. Obsahuje tiež fosfor a vitamín B12, dôležitý pre správne fungovanie nervového systému a tvorbu červených krviniek.
Treba však myslieť aj na to, že ide o pomerne sýty syr. Na 100 gramov obsahuje približne 20 až 25 gramov tuku. To však neznamená, že sa mu treba vyhýbať. Rovnako ako pri iných syroch platí, že najlepšie je konzumovať ho s mierou ako súčasť vyváženého jedálnička.
Veľkou výhodou je, že sa neroztopí
Paneer má jednu vlastnosť, ktorá ho odlišuje od väčšiny syrov. Pri tepelnej úprave sa nerozpúšťa. Namiesto toho si zachová pevný tvar a na povrchu vytvorí krásne zlatistú, jemne chrumkavú kôrku.
Práve preto je ideálny na opekanie na panvici, grilovanie či pečenie. Výborne sa hodí do zeleninových jedál, šalátov aj hustých omáčok.
Pred samotným opekaním odborníci odporúčajú syr dôkladne osušiť papierovou utierkou. Vďaka tomu sa rýchlejšie opečie a vytvorí sa na ňom chutná zlatohnedá kôrka.
Paneer zároveň výborne nasáva chute korenín. Mimoriadne dobre sa kombinuje s kurkumou, rímskou rascou, koriandrom, cesnakom či zmesou garam masala.
Nechýba ani v najznámejších indických jedlách
Ak ste niekedy navštívili indickú reštauráciu, je dosť možné, že ste paneer ochutnali bez toho, aby ste si to uvedomili.
Jedným z najobľúbenejších jedál je paneer butter masala – jemný paradajkovo-maslový krém s množstvom aromatických korenín. Často sa označuje za vegetariánsku alternatívu populárneho butter chicken.
Výborne chutí aj v kari, zeleninových jedlách alebo jednoducho ugrilovaný ako príloha.
Recept: Šalát s paneerom, pečeným cícerom a jogurtovým dresingom
Ak chcete tento syr ochutnať prvýkrát, práve tento recept je ideálnym začiatkom.
Ingrediencie na šalát:
- 200 g syra paneer
- 240 g sterilizovaného cíceru (po scedení)
- 100 g šalátového mixu
- 150 g cherry paradajok
- 1 šalátová uhorka
- 1 avokádo
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 čajová lyžička mletej rímskej rasce
- 1/2 čajovej lyžičky sladkej mletej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- čerstvo mleté čierne korenie
Ingrediencie na jogurtový dresing:
- 150 g bieleho jogurtu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- štipka soli
Postup prípravy
Rúru predhrejte na 200 °C.
Cícer sceďte, dôkladne osušte papierovou utierkou a premiešajte s jednou lyžicou olivového oleja, rímskou rascou, paprikou a kurkumou. Rozložte ho na plech a pečte približne 20 minút, kým nebude jemne chrumkavý.
Paneer vyberte z obalu, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na približne dvojcentimetrové kocky.
Na panvici rozohrejte zvyšný olivový olej a syr opekajte približne 2 až 3 minúty z každej strany, až kým nezíska krásnu zlatistú farbu.
Medzitým umyte šalát, paradajky a uhorku. Cherry paradajky prekrojte na polovice, uhorku nakrájajte na polkolieska a avokádo na kocky.
Jogurt zmiešajte s pretlačeným cesnakom, citrónovou šťavou a štipkou soli.
Na tanier rozložte šalát, pridajte zeleninu, upečený cícer a ešte teplý paneer. Nakoniec všetko polejte jogurtovým dresingom a podávajte ihneď.
Takto pripravený šalát je sýty, plný bielkovín a zároveň príjemne svieži. Výborne poslúži ako ľahký obed aj výživná večera.
Prajeme dobrú chuť!
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
Zdroj: slovazeny.sk
