Bravčový rezeň patrí medzi jedlá, ktoré sa na našich stoloch objavujú celé generácie. Mnohí riešia hlavne to, aby bola strúhanka pekne zlatistá a chrumkavá, no skutočné kúzlo sa začína oveľa skôr. Dôležité je pripraviť samotné mäso tak, aby po vysmažení zostalo šťavnaté a jemné. Práve tu pomôže jednoduchá kečupová marináda.
Kečup mäso zjemní a dodá mu chuť
Možno to znie netradične, ale kečup dokáže s bravčovým karé urobiť veľmi príjemnú zmenu. Väčšina kečupov obsahuje ocot, ktorý jemne pôsobí na povrch mäsa. Vďaka tomu sa vlákna začnú mierne uvoľňovať a rezeň je po vysmažení krehkejší, šťavnatejší a chuťovo výraznejší.
Nie je pritom potrebné robiť nič zložité. Mäso stačí nakrájať na plátky, naklepať, potrieť kečupom a nechať krátko odležať. Potom ho obalíte presne tak, ako ste zvyknutí: v múke, vajíčku a strúhanke. Výsledok však bude citeľne iný.
Pikantný alebo jemný kečup? Vyberte si podľa chuti
Na tento trik môžete použiť pikantný aj jemný kečup. Obe verzie fungujú dobre, preto je najlepšie siahnuť po tom, ktorý máte radi aj pri iných jedlách. Dôležité je iba skontrolovať, či obsahuje ocot. Práve ten je pri tejto marináde podstatný, pretože mäso jemne okyslí a pomôže mu zmäknúť.
Netreba to však preháňať s časom marinovania. Mäso nenechávajte v kečupe celé hodiny, pretože príliš dlhé pôsobenie kyslej marinády môže zmeniť jeho štruktúru. Úplne postačí približne 45 minút v chladničke.
Pred obaľovaním je veľmi dôležité odstrániť prebytočný kečup papierovou utierkou. Ak by ho na mäse zostalo priveľa, strúhanka by sa nemusela dobre prichytiť a pri vyprážaní by sa mohla oddeľovať. Keď však mäso osušíte, obaľovanie pôjde ľahko a rezeň bude mať krásnu zlatistú kôrku.
Recept na bravčové rezne marinované v kečupe
Pred samotným vyprážaním dobre rozohrejte tuk. Vďaka tomu sa obal rýchlo zatiahne, bude chrumkavý a mäso zostane vo vnútri šťavnaté. Ak chcete tradičnejšiu chuť, použite bravčovú masť. Výborne však poslúži aj prepustené maslo, ktoré dodá rezňom jemnejší, maslovejší nádych.
Ingrediencie:
1 kg bravčového karé bez kosti
200 g kečupu s octom v zložení
100 g hladkej múky
3 vajcia
200 g strúhanky
1 čajová lyžička soli
pol čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
300 g bravčovej masti alebo 250 g prepusteného masla na vyprážanie
Postup:
Mäso nakrájajte na plátky hrubé približne 1,5 cm. Každý plátok jemne naklepte tĺčikom, aby sa mäso stenčilo, ale neroztrhalo.
Každý rezeň potrite hrubšou vrstvou kečupu tak, aby bola pokrytá celá plocha mäsa. Plátky preložte do nádoby, prikryte a vložte do chladničky aspoň na 45 minút.
Po odležaní mäso vyberte a prebytočný kečup zotrite papierovou utierkou. Potom rezne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
Každý plátok postupne obaľte v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Strúhanku jemne pritlačte, aby sa na mäso dobre prichytila.
Na panvici rozohrejte masť alebo prepustené maslo. Rezne vyprážajte na stabilne rozohriatom tuku približne 4 až 5 minút z každej strany, kým nebude obal krásne zlatistý a chrumkavý.
Hotové rezne ukladajte na papierovú utierku, ktorá odsaje prebytočný tuk. Najlepšie chutia hneď po vysmažení, kým je obal ešte horúci a chrumkavý.
S čím ich podávať a ako ich zohriať na druhý deň
Bravčové rezne marinované v kečupe chutia výborne s varenými zemiakmi posypanými kôprom, so zemiakovou kašou, uhorkovým šalátom alebo čalamádou. Kečupová marináda im dodá jemne sladkastý a pikantný nádych, ktorý sa veľmi dobre hodí ku klasickým prílohám.
Ak vám rezne zostanú aj na druhý deň, najlepšie ich zohrejte na suchej panvici na miernom ohni alebo v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 až 10 minút. Takto bude obal opäť chrumkavý a mäso si zachová šťavnatosť.
Mikrovlnka tentoraz nie je ideálna voľba. Pri takomto zohrievaní strúhanka rýchlo zmäkne a rezeň stratí to, čo na ňom máme najradšej – chrumkavý obal a šťavnatý stred.
Prajeme dobrú chuť!
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
