Kváskový chlieb je už roky považovaný za zdravšiu alternatívu k bežnému pečivu. Jeho výhody nedávno v rozhovore spomenula aj speváčka Taylor Swift, ktorá prezradila, že pečenie chleba sa stalo jej veľkou vášňou. Časť jej tvrdení dnes jednoznačne potvrdzujú aj odborné vedecké štúdie.
Pečivo pripravené z kvásku prechádza dlhým procesom prirodzenej fermentácie, ktorý pozitívne ovplyvňuje nielen jeho chuť a arómu, ale aj celkové výživové vlastnosti. Výskumy naznačujú, že tento proces môže prinášať mnohé zdravotné benefity, no neznamená to, že kváskový chlieb je automaticky vhodný pre každého.
Môže podporiť zdravie čriev
Hlavné zdravotné benefity kváskového chleba vyplývajú práve z procesu pomalej fermentácie. Podľa odborníkov z prestížnej Cleveland Clinic tento proces podporuje tvorbu cenných prebiotických látok, ktoré slúžia ako potrava pre prospešné črevné baktérie.
Odborný portál Harvard Health zasa upozorňuje, že strava bohatá na prebiotiká dokáže regulovať hladinu glukózy, zlepšovať vstrebávanie vápnika, posilňovať imunitu a znižovať riziko rakoviny hrubého čreva. Podobné zložky však nájdeme aj v čerstvej zelenine, ovocí a iných celozrnných produktoch.
Z celiakie sa stal nebezpečný mýtus
Taylor Swift vo svojom rozhovore spomenula, že niektorí jej známi s intoleranciou lepku znášajú kváskový chlieb neporovnateľne lepšie. Počas dlhej fermentácie sa totiž časť lepkových bielkovín prirodzene rozkladá, čo môže pri ľuďoch s miernou citlivosťou na lepok uľahčiť trávenie.
Odborníci však dôrazne upozorňujú na závažné obmedzenie. Organizácia Beyond Celiac pripomína, že tradičný pšeničný či ražný kváskový chlieb stále obsahuje lepok a nie je vhodný pre ľudí s celiakiou. Bezpečný je len produkt označený ako bezlepkový.
Opatrní by mali byť aj diabetici
Štúdie tiež ukazujú, že kváskový chlieb má nižší glykemický index ako mnohé iné druhy bežného pečiva. Podľa údajov z portálu Prevention je jeho hodnota približne 54, čo v praxi znamená pomalší nárast hladiny glukózy po jedle.
To však neznamená, že diabetici môžu konzumovať kváskový chlieb bez akýchkoľvek obmedzení. Stravu by ste mali vždy konzultovať s lekárom alebo dietológom, najmä ak je nutná prísna kontrola cukru v krvi.
Poctivý chlieb z kvásku síce nie je zázračný liek na všetky neduhy, no určite predstavuje hodnotnú a výživnú súčasť vyváženej stravy. Najväčší úžitok prináša v kombinácii so zeleninou, bielkovinami a zdravými tukmi.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
