Väčšina ľudí si myslí, že starý chlieb sa hodí už len na vysušenie a výrobu strúhanky. Je to síce dobrý spôsob, ako neplytvať, no existujú aj kreatívnejšie riešenia.
Pre inšpiráciu sa oplatí nazrieť do talianskej kuchyne, ktorá je známa svojimi jednoduchými, ale chutnými a výživnými pokrmami.
Taliani suchým chlebom neplýtvajú
Talianska kuchyňa už roky dokazuje, že staré pečivo vôbec nemusí skončiť v koši. Pre obyvateľov Apeninského polostrova nie je pane raffermo (suchý, niekoľkodňový bochník) problémom, ale inšpiráciou.
Namiesto toho, aby ho vnímali ako kuchynský odpad, menia ho na znamenité jedlá, ktoré už po generácie kraľujú na rodinných stoloch.
V talianskych domácnostiach sa s chlebom lúčia len zriedka. Suchý bochník tam získava nový život – navlhčený, smažený, zapekaný alebo spracovaný na chrumkavú posýpku.
Tu sú najobľúbenejšie talianske spôsoby využitia staršieho pečiva:
- Panzanella – toskánsky chlebový šalát, v ktorom sa namočená ciabatta spája s dozretými paradajkami, uhorkou, červenou cibuľou, bazalkou, olivovým olejom a kvapkou vínneho octu.
- Pappa al pomodoro – hustá paradajková polievka s chlebom, cesnakom a olivovým olejom, uvarená do krémovej konzistencie.
- Ribollita – sýta zeleninová polievka s kelom alebo čiernou kapustou a fazuľou, v ktorej starý chlieb vytvára výdatnú štruktúru.
- Bruschetta – plátky chleba potreté cesnakom, pokvapkané olivovým olejom, ogrilované a podávané napríklad s paradajkami.
- Pangrattato – chrumkavá posýpka zo strúhaného chleba opraženého na oleji s cesnakom a bylinkami. Hovorí sa jej aj „parmezán chudobných“ a je ideálna na cestoviny.
- Polpette di pane – fašírky z namočeného pečiva, vajec, syra a byliniek, ktoré sa smažia alebo dusia v paradajkovej omáčke.
Jednoduchá záchrana
Taliansky trik na osvieženie tvrdšieho pečiva je prekvapivo jednoduchý. Stačí bochník mierne navlhčiť vodou a vložiť na niekoľko minút do rúry vyhriatej na 140 – 150 °C. Chlieb vďaka tomu opäť získa svoju chrumkavosť a čerstvosť.
V dobe rastúceho ekologického povedomia môže byť talianska filozofia „zero waste“ inšpiráciou pre nás všetkých. Namiesto vyhadzovania starého chleba vyskúšajte overené recepty a vdýchnite mu druhý život – nielen z úcty k jedlu, ale aj pre vlastný kulinársky pôžitok.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
