Namiesto kupovania hotových korenín na polievky je možné pripraviť si vlastnú zeleninovú zmes, ktorá si dlhodobo uchová svoju chuť a arómu. Stačí čerstvá zelenina, soľ a niekoľko pohárov. Solená zelenina na zimu je starý spôsob, ako mať chutný základ na polievky a omáčky, ktorý sa dnes opäť vracia do módy. Pripomenula ho autorka facebookového profilu Hajduczek Naturalnie, ktorá zdieľala recept po svojej mame.
Domáce zaváraniny sa najčastejšie spájajú s uhorkami, džemami a nakladanými hubami. V minulosti sa však do pohárov zavárala aj zelenina určená na každodenné varenie. Vďaka tomu nebolo v zime potrebné zakaždým šúpať mrkvu, petržlen či zeler. Stačilo siahnuť po pripravenom mixe a pridať niekoľko lyžíc do hrnca. Konzervovanie neprebiehalo pomocou octu alebo tradičnej pasterizácie, ale veľkým množstvom soli.
Ako pripraviť solenú zeleninu na zimu?
Príprava nie je zložitá. Najčastejšie sa používajú mrkva, petržlen, zeler, pór, cibuľa a cesnak. Pre zvýraznenie chuti sa pridáva petržlenová vňať, listy zeleru a niekedy aj paradajky. Všetky suroviny treba dôkladne očistiť a potom nakrájať na drobno, nastrúhať alebo pomlieť na mäsovom mlynčeku. Dôležité je, aby si zelenina zachovala štruktúru a nevznikla z nej homogénna kaša.
Kľúčovou zložkou je soľ. V tradičnom recepte sa pridáva 150 g soli na každý kilogram nasekanej zeleniny. Vďaka tomu zmes získa intenzívnu chuť a soľ zároveň obmedzuje rast niektorých mikroorganizmov. Hotovú zmes možno použiť do polievok, gulášov, omáčok či dusených jedál. Treba však pamätať, že je veľmi slaná, preto ju pridávajte postupne a na konci varenia ochutnajte, či je potrebné jedlo ešte dochutiť.
V minulosti sa solená zelenina skladovala v komorách a pivniciach, no dnes to nie je ideálne. Najrozumnejšie je uchovávať menšie množstvo v chladničke a rýchlo ho spotrebovať. Väčšie zásoby je lepšie rozdeliť na porcie a zamraziť. Takto si môžete vychutnať aromatickú zmes aj v zime, keď je čerstvej zeleniny nedostatok.
Recept na solenú zeleninu na zimu
Ingrediencie:
- čerstvá zelenina (mrkva, petržlen, zeler, pór, cibuľa, cesnak, petržlenová vňať, listy zeleru, prípadne paradajky)
- soľ (150 g na 1 kg zeleniny)
Postup:
Zeleninu dôkladne umyte, očistite a podľa potreby ošúpte. Pór starostlivo prepláchnite, pretože medzi jeho listami sa často usádza piesok. Všetky suroviny pomelte na mäsovom mlynčeku, nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo rozmixujte v mixéri. Zelenina by mala byť nasekaná na drobno, nie rozmixovaná na hladkú pastu.
Pripravenú zmes zvážte a pridajte soľ v pomere 150 gramov na kilogram zeleniny. Napríklad pri 3 kg zeleniny použite 450 g soli. Dobre premiešajte, prikryte a nechajte stáť niekoľko desiatok minút, aby zelenina pustila šťavu.
Medzitým dôkladne umyte a vyvarte poháre a viečka. Zmes vložte do pohárov spolu so šťavou, pevne ju pritlačte, aby sa odstránili vzduchové bubliny. Poháre uzavrite a uložte do chladničky.
Ak chcete mať zásobu na niekoľko mesiacov, rozdeľte zmes na menšie porcie a zamrazte. V chladničke skladujte len malé množstvo a vždy naberajte čistou lyžicou. Pripravte si túto zmes na jeseň a pred Vianocami si za ňu určite poďakujete.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
