Prečo obyčajná sterilizácia pohárov niekedy nestačí?
Dôkladné umytie a sterilizácia pohárov je len prvým krokom k úspechu. Najväčším nepriateľom domácich zaváranín je totiž vzduch, ktorý zostane uzatvorený v priestore medzi viečkom a horúcou zmesou.
Práve mikroskopické čiastočky kyslíka vytvárajú ideálne prostredie na množenie nežiaducich baktérií a plesňových spór. Tajomstvo dlhej trvanlivosti spočíva vo vytvorení dokonalého vákua, ktoré viečko nepriedušne prisaje.
Pravidlo obráteného dna: Ako na to?
Na vytvorenie hermetického uzáveru nepotrebujete žiadne špeciálne stroje ani dodatočné pomôcky, postačí vám len základný fyzikálny trik.
Pri plnení za tepla najprv horúcu pripravenú zmes nalejte do čistých, vopred vyhriatych sklenených pohárov. Nasleduje okamžité uzavretie, kedy poháre ihneď pevne zatiahnete viečkom a bez zaváhania ich otočíte dnom nahor. Pre pomalé chladenie potom nechajte poháre v tejto polohe úplne vychladnúť, pričom je ideálne zabaliť ich do teplej utierky.
Horúci obsah pohára v polohe hore dnom prirodzene zohreje vnútornú stranu viečka a vytlačí prebytočný vzduch. Ako zmes postupne chladne, vnútri vzniká podtlak – vákuum, ktoré viečko pevne prichytí k hrdlu skla.
Kontrola, ktorá vám ušetrí sklamanie
Keď poháre úplne vychladnú, otočte ich späť do zvislej polohy a urobte bleskový test bezpečnosti. Stlačte prstom stred viečka, ak je mierne prehnuté dovnútra a pri tlaku nepuká ani sa nepohybuje, vákuum sa vytvorilo správne.
Myslite však na to, že tento tradičný trik slúži predovšetkým na dokonalé utesnenie pohárov. Pri zelenine či zmesiach, ktoré vyžadujú sterilizáciu varom, funguje ako skvelá poistka, no nenahrádza samotnú tepelnú úpravu. Skladujte ich na chladnom, tmavom a suchom mieste a čerstvá chuť jesene vás poteší aj uprostred zimy.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
