Jedna z najvýživnejších potravín vôbec
Hoci pečeň patrí medzi vnútornosti, svojím zložením prekonáva mnohé druhy mäsa. 100 gramov surovej hovädzej pečene obsahuje približne 135 kalórií, viac ako 20 gramov bielkovín a len okolo 3,5 gramu tuku.
Keďže neobsahuje vlákninu, najlepšie je podávať ju so zeleninou, zemiakmi, ryžou alebo celozrnnými prílohami.
Najväčšou výhodou hovädzej pečene je jej mimoriadne vysoká koncentrácia živín. Okrem vitamínu A obsahuje aj vitamíny skupiny B vrátane vitamínu B12, železo, zinok, selén, fosfor, draslík či meď. Nájdeme v nej aj cholín, ktorý podporuje správne fungovanie nervového systému a je dôležitý pre stavbu bunkových membrán.
Obsahuje viac vitamínu A ako mnohé bežné potraviny
Najväčším tromfom hovädzej pečene je vysoký obsah vitamínu A vo forme retinolu, ktorú organizmus dokáže veľmi dobre využiť.
Tento vitamín zohráva dôležitú úlohu pri správnom videní, pomáha udržiavať zdravú pokožku a sliznice a zároveň podporuje obranyschopnosť organizmu.
V porovnaní s vajcami, mliečnymi výrobkami či väčšinou druhov mäsa obsahuje hovädzia pečeň niekoľkonásobne viac vitamínu A. Dokonca prekonáva aj mnohé druhy zeleniny bohatej na betakarotén, ako sú mrkva, tekvica, bataty, špenát alebo kel.
Práve preto stačí pomerne malá porcia, ktorá môže pokryť, ba dokonca výrazne prekročiť odporúčanú dennú dávku vitamínu A pre dospelého človeka.
Pomáha pri tvorbe krvi aj správnej činnosti nervov
Hovädzia pečeň patrí aj medzi najlepšie prirodzené zdroje vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný na tvorbu červených krviniek a správne fungovanie nervového systému. Jeho nedostatok sa môže prejaviť únavou, problémami s koncentráciou, zhoršenou pamäťou alebo nepríjemným tŕpnutím končatín.
Veľkým plusom je aj obsah hemového železa, ktoré telo dokáže vstrebávať podstatne efektívnejšie než železo z rastlinných potravín. V kombinácii s vitamínom B12 a folátmi podporuje krvotvorbu a môže pomôcť znižovať riziko anémie spôsobenej nedostatkom živín.
Pečeň zároveň obsahuje plnohodnotné bielkoviny so všetkými esenciálnymi aminokyselinami. Vďaka tomu podporuje regeneráciu organizmu, pomáha udržiavať svalovú hmotu a môže byť vhodnou súčasťou jedálnička športovcov aj seniorov.
Je zdravá, ale rozhodne nie na každý deň
Práve vysoká koncentrácia živín robí z hovädzej pečene výnimočnú potravinu. Zároveň je to však aj dôvod, prečo by sa nemala jesť príliš často.
Pri nadmernej konzumácii môže dôjsť k nadbytku vitamínu A, ktorý sa môže prejaviť nevoľnosťou, bolesťami hlavy, ospalosťou, podráždenosťou alebo zmenami na pokožke. Dlhodobý nadbytok môže navyše nepriaznivo ovplyvniť zdravie kostí a zvýšiť riziko zlomenín.
Pečeň obsahuje aj vyššie množstvo medi, cholesterolu a purínov. Opatrní by preto mali byť najmä ľudia s dnou, ochoreniami obličiek, poruchami metabolizmu tukov alebo Wilsonovou chorobou. V takýchto prípadoch je vhodné poradiť sa o jej konzumácii s lekárom alebo výživovým poradcom.
Osobitné odporúčania platia aj pre tehotné ženy. Keďže hovädzia pečeň obsahuje veľké množstvo retinolu, jej nadmerná konzumácia môže negatívne ovplyvniť vývoj plodu.
Ako často ju zaradiť do jedálnička?
Hovädzia pečeň by mala byť skôr občasným spestrením jedálnička než pravidelnou súčasťou týždenného menu. Pre zdravého dospelého človeka sa za rozumné považuje menšie množstvo približne raz za týždeň alebo ešte menej často. Vždy však závisí od celkového spôsobu stravovania aj od toho, koľko vitamínu A prijímate z iných potravín alebo výživových doplnkov.
Najlepšie je pripravovať ju dusením, varením alebo krátkym opekaním s malým množstvom tuku. Konzumácia surovej alebo nedostatočne tepelne upravenej pečene sa neodporúča, pretože zvyšuje riziko mikrobiálnej kontaminácie.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
Zdroj: slovazeny.sk
