Správna príprava špargle môže byť malé umenie, no s niekoľkými jednoduchými radami to zvládne každý. Mäkká, bez chuti alebo s drevnatými koncami – pri varení špargle sa dá pokaziť veľa vecí. Ak však zvolíte správny postup, pripravíte chutnú bielu aj zelenú špargľu, po ktorej budete mať chuť na ďalšiu porciu. Ako na to?
1. Príprava: čistenie a šúpanie špargle
Špargľu najskôr opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Potom ju treba ošúpať – najjednoduchšie to ide pomocou škrabky na zeleninu. Pri bielej špargli začnite tesne pod vrcholom a ťahajte smerom nadol až ku koncu. Pri zelenej špargli stačí začať približne na šírku dlane pod vrcholom.
Biela špargľa sa musí šúpať vždy, inak môže mať horkú chuť. Zelenú špargľu stačí šúpať len čiastočne – vrchnú časť zvyčajne stačí prejsť raz, spodnú môžete ošúpať dvakrát až trikrát, keďže tam býva šupka hrubšia. Drevnaté konce nezabudnite vždy odstrániť.
2. Varenie špargle: soľ, cukor a olej
Na varenie vám postačí hrniec s vriacou osolenou vodou. Do vody sa odporúča pridať aj cukor, olej a trochu citrónovej šťavy, ktoré pomôžu zvýrazniť chuť a zachovať farbu.
Na 1 kilogram špargle použite:
- 2 čajové lyžičky soli,
- ½ čajovej lyžičky cukru,
- 1 čajovú lyžičku oleja,
- 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy.
Pri menšom množstve stačí ingrediencie upraviť v rovnakom pomere.
3. Ako dlho variť špargľu?
Vodu priveďte do varu, vložte špargľu a ihneď znížte teplotu tak, aby voda len jemne prebublávala. Príliš prudké varenie môže poškodiť jej jemné vrcholy.
Biela špargľa sa varí približne 10 minút, zelená asi 8 minút. Hrubšie stonky môžu potrebovať o minútu dlhší čas. To, či je špargľa hotová, najlepšie skontrolujete na spodnej časti – ak je stále tvrdá, nechajte ju vo vode ešte približne minútu.
4. Ako predísť horkej chuti
Horkosť špargle nie je znakom pokazenia. Ide o prirodzený obranný mechanizmus rastliny proti škodcom. Horké látky sa nachádzajú najmä v šupke, preto je správne šúpanie pri príprave kľúčové. Pod šupkou už horkosť takmer necítiť, a preto je pri bielej špargli dôkladné šúpanie nevyhnutné.
5. Päť najčastejších chýb pri varení špargle
Pri príprave špargle sa ľudia často dopúšťajú týchto chýb:
- Príliš vysoká teplota varenia – špargľa sa môže rozvariť a stratiť chuť.
- Nedostatočné šúpanie – najmä pri bielej špargli môže spôsobiť horkosť.
- Nesprávne odstránené drevnaté konce – tie sa hodia skôr do vývaru alebo polievky.
- Vynechanie cukru – pomáha zjemniť a vyvážiť chuť.
- Vynechanie citrónovej šťavy – najmä pri bielej špargli pomáha zachovať jej svetlú farbu.
Čo by ste mali vedieť o špargli
Špargľa nie je len lahodná, ale aj bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré prospievajú zdraviu. Jej veľkou výhodou je aj všestrannosť – pripraviť si ju môžete na rôzne spôsoby, od jednoduchého varenia až po pečenie či grilovanie. Vďaka tomu je skvelou voľbou pre každého, kto chce svoj jedálniček obohatiť o zdravú a chutnú zeleninu.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
