Mnohí si myslia, že tajomstvo dokonalých rezňov spočíva len v správnom vyprážaní. V skutočnosti však rozhoduje už samotná príprava mäsa. Ako upozorňujú viaceré kulinárske tipy, obyčajná marináda zo sójovej omáčky dokáže s kuracím mäsom doslova zázraky.
Prečo namáčať kuracie mäso do sójovej omáčky?
Na prvý pohľad môže sójová omáčka pri klasických rezňoch pôsobiť netradične. Práve ona však dodá mäsu výraznejšiu chuť a zároveň pomáha udržať šťavnatosť vo vnútri. Kuracie prsia totiž patria medzi chudé mäso, ktoré sa veľmi ľahko vysuší.
Sójová omáčka prenikne hlbšie do mäsa, dochutí ho zvnútra a zároveň jemne naruší štruktúru vlákien. Výsledkom sú mäkké a šťavnaté rezne, ktoré zostanú chutné aj po vyprážaní.
Pri takejto marináde už mäso netreba soliť. Sójová omáčka obsahuje dostatok soli sama o sebe, preto by ďalšie dosáľanie mohlo výsledok pokaziť. Oveľa lepšie je doplniť chuť cesnakom, korením alebo sladkou paprikou.
Jednoduchý trik, ktorý robí veľký rozdiel
Najväčšou chybou pri kuracích rezňoch býva príliš tenké naklepanie mäsa alebo dlhé vyprážanie. Mäso potom stratí šťavu a zostane suché. Ak ho však predtým necháte odpočívať v marináde zo sójovej omáčky, bude odolnejšie voči vysušeniu.
Dôležité je tiež nechať mäso v chladničke aspoň pol hodiny. Počas tejto doby sa chute spoja a marináda sa dostane hlbšie do filetov. Rozdiel je cítiť už po prvom súste.
Recept na šťavnaté kuracie rezne v sójovej omáčke
Ingrediencie:
- 2 veľké kuracie prsia
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica oleja
- 1 strúčik cesnaku
- štipka čierneho korenia
- 1/2 lyžičky sladkej papriky
Na obaľovanie:
- hladká múka
- 2 vajcia
- strúhanka
Na vyprážanie:
- olej
Postup prípravy
Kuracie prsia očistite a nakrájajte na plátky. Mäso jemne naklepte, ale nie príliš natenko, aby po vyprážaní nevyschlo.
V miske zmiešajte sójovú omáčku, olej, pretlačený cesnak, korenie a sladkú papriku. Do pripravenej marinády vložte mäso a premiešajte tak, aby sa každý kus dobre obalil.
Misku vložte do chladničky približne na 30 až 45 minút. Ak sú rezne po vytiahnutí príliš nasiaknuté marinádou, jemne ich osušte papierovou utierkou.
Potom mäso obaľte klasicky v múke, vajíčku a strúhanke. Vyprážajte na rozpálenom oleji na strednom plameni niekoľko minút z každej strany, kým nebude obal zlatistý a mäso hotové aj vo vnútri.
Podávať ich môžete s varenými zemiakmi, kašou alebo klasickým uhorkovým šalátom. Vďaka marináde budú rezne výrazne chutnejšie a šťavnatejšie než pri bežnej príprave.
Cenná rada
Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, môžete do marinády pridať aj pár kvapiek medu alebo trochu citrónovej šťavy. Mäso tak získa jemne karamelizovanú chuť a ešte lepšiu arómu.
Čo si z toho vziať
Niekedy stačí jediná ingrediencia navyše a obyčajný obed chutí úplne inak. Sójová omáčka pomôže kuraciemu mäsu zostať šťavnaté, mäkké a plné chuti aj po vyprážaní. Ak ste tento trik ešte neskúšali, možno sa práve stane vaším novým kuchynským favoritom.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
