Dĺžka grilovania zásadne určuje výslednú chuť a textúru mäsa. Príliš krátka príprava spôsobí, že klobása zostane vo vnútri surová.
Naopak prekročenie optimálneho času vedie k prepečeniu, praskaniu kože a strate dôležitej šťavy. V dôsledku toho mäso tuhne a stráca svoju charakteristickú chuť. Ako teda dosiahnuť ideálny výsledok?
Pred samotným grilovaním sa uistite, že je gril správne rozohriaty. Klobásu grilujte nad žeravými uhlíkmi a nikdy nie priamo nad plameňmi. Kontakt s ohňom totiž rýchlo spáli kožu, zatiaľ čo vnútro zostane tepelne neupravené.
Každú stranu klobásy grilujte približne sedem až osem minút. To je optimálny čas pre klasické druhy klobás. Pamätajte však, že dĺžka prípravy sa môže líšiť v závislosti od hrúbky výrobku a intenzity tepla.
Sledujte teplotu aj zloženie
Ak si všimnete, že klobása hnedne príliš rýchlo, znížte prívod vzduchu alebo zdvihnite rošt vyššie. Šupka by mala zostať zlatistá a nespálená. Vďaka tomuto postupu zostane vnútro šťavnaté aj napriek tomu, že sa časť tuku vytopí.
Kvalita je však vždy prvoradá. Venujte čas kontrole zloženia a vyberajte si produkty s obsahom mäsa nad 80 percent. Vyhýbajte sa výrobkom, ktoré obsahujú veľa vody, tuku alebo strojovo oddelené mäso. Dobrá klobása by mala pozostávať predovšetkým z poctivého mäsa, soli a korenia. Stredne alebo hrubo mleté výrobky majú lepšiu textúru a dlhšie si udržia svoju šťavnatosť.
Narezávať alebo nechať vcelku?
Mnoho nadšencov grilovania rieši otázku, či by sa mali klobásy pred tepelnou úpravou narezávať. Odpoveď závisí najmä od konkrétneho druhu. Hrubšie a mastnejšie klobásy je vhodné jemne narezať, aby sa prebytočný tuk mohol uvoľniť. Ak máte obavu, že koža praskne, stačí ju na niekoľkých miestach jemne prepichnúť. Tenké a chudšie klobásy je najlepšie nechať vcelku, pretože narezanie by mohlo spôsobiť ich vysušenie.
Dodržiavanie správneho času a teploty premení aj obyčajnú klobásu na kulinársky zážitok. Stačí trocha trpezlivosti a kvalitné suroviny, aby ste svojim hosťom naservírovali dokonalé pohostenie priamo z grilu.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.<
