Najväčšou chybou býva prehnaná aktivita pri obracaní. Mnohí ľudia otáčajú mäso každých pár sekúnd zo strachu, aby nezhorelo, čím ho však v skutočnosti vysušujú a pripravujú o najlepšiu chuť.
Menej pohybov, lepší výsledok
Kulinárski experti zdôrazňujú, že mäso je ideálne otočiť až vtedy, keď je z jednej strany dobre zhnednuté. V praxi to znamená intervaly od dvoch do piatich minút v závislosti od druhu mäsa a teploty grilu. Steaky a väčšie kusy hovädzieho mäsa si vyžadujú najväčšiu trpezlivosť a mali by sa otáčať len raz alebo dvakrát počas celej prípravy. Tento postup pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku a zároveň udržať maximum šťavy vo vnútri.
Bravčovú krkovičku, kuracie prsia alebo hamburgery môžete otáčať o niečo častejšie, no stále s mierou. Výnimkou sú len klobásy, ktoré majú menší priemer a sklon k rýchlemu pripáleniu, preto ich treba kontrolovať každú minútu.
Zabudnite na stláčanie
Veľkou chybou je neustále pichanie do mäsa vidličkou alebo jeho stláčanie špachtľou o mriežku. Takéto zaobchádzanie spôsobuje vytekanie prirodzených štiav, čo vedie k tomu, že výsledný pokrm je tuhý a bez chuti. Na manipuláciu s jedlom používajte výhradne grilovacie kliešte, ktoré nepoškodia štruktúru mäsa.
Tajomstvo dokonalej chuti
Po vybratí z grilu mäso nikdy nekrájajte ihneď. Je nevyhnutné nechať ho aspoň pár minút odpočívať na teplom mieste. Počas tejto krátkej pauzy sa šťava vo vnútri rovnomerne rozloží do všetkých vlákien, vďaka čomu zostane mäso jemné a plné chuti. Trpezlivosť sa pri grile naozaj vypláca a výsledok ocenia všetci vaši hostia.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
