Klobásy sa veselo opekajú a vzduchom sa nesie omamná vôňa dreveného uhlia. Nie všetko, čo nám chutí, je však vhodné na gril. Niektoré potraviny sa na ňom znehodnotia, iné môžu dokonca ohroziť vaše zdravie.
S príchodom leta sa na Slovensku opäť rozbehla sezóna grilovania. Okrem klasických klobás, steakov a zeleniny záhradní šéfkuchári radi experimentujú. Nie všetky suroviny však znášajú vysokú teplotu dobre. Kým niektoré ingrediencie zostanú nedopečené, iné stratia akúkoľvek chuť. Týchto 10 potravín preto radšej nechajte v kuchyni.
1. Listový šalát
Klasický hlávkový, ľadový či rukolový šalát na grile nemá čo hľadať. Jemné listy rýchlo strácajú štruktúru, menia sa na rozmočenú kašu a často nepríjemne zhorknú. Výnimkou sú len pevnejšie druhy, napríklad rímsky šalát, ktorý znesie krátke opečenie.
2. Chudá ryba
Treska, platesa či morský jazyk sa pri prvom pokuse o otočenie takmer vždy rozpadnú. Kusy ryby sa prilepia na rošt alebo prepadnú medzi mriežky. Na prípravu vonku sú ideálne pevnejšie druhy, ako sú losos alebo tuniak, ktoré pred položením na oheň nezabudnite potrieť olejom.
3. Veľmi chudé mäso
V tomto prípade vám nepomôže ani tá najlepšia marináda. Kuracie prsia bez kože alebo úplne chudé hovädzie kúsky sa premenia na suché sústa bez chuti. Dôvodom je vysoká teplota, ktorá odoberá vlhkosť.
4. Mäkké syry
Brie, camembert či mozzarella sa roztečú omnoho skôr, než sa stihnú opiecť. V tom horšom prípade vám syr pretečie priamo do ohňa. Siahnite radšej po syre halloumi alebo iných pevných druhoch určených na gril, ktoré pred opečením tiež potrite olejom.
5. Pásiky slaniny
Chrumkavá slaninka síce znie lákavo, no tuk vytekajúci do ohňa môže spôsobiť nekontrolovateľné plamene. Tie začnú produkovať hustý čierny dym plný škodlivých látok, ktoré sa následne usadia priamo na vašom jedle.
6. Mrazené potraviny
Mrazené mäso, zelenina či ryby na rozohriaty rošt v žiadnom prípade nepatria. Kým povrch jedla sa rýchlo spáli dočierna, jeho stred zostane úplne surový a studený. Z mrazených surovín navyše vyteká voda, ktorá dusí oheň a bráni vzniku chrumkavej kôrky.
7. Uhorky
Uhorky obsahujú až 95 % vody. Na grile rýchlo strácajú pevnosť, mäknú a nevytvárajú takmer žiadnu chuť. Skôr ako uhorky sa oplatí skúsiť napríklad melón, ktorý stačí na grile nechať približne dve minúty bez korenia.
8. Surové zemiaky
Zemiaky potrebujú na prípravu výrazne viac času ako väčšina grilovaných jedál. Ak ich položíte na priamy oheň surové, spálite povrch, zatiaľ čo stred zostane tvrdý. Lepšie je ich najskôr uvariť a potom už len dopiecť zabalené v alobale na grile.
9. Sladké pečivo
Briošky, vianočka či iné sladké pečivo obsahujú veľa cukru, ktorý na ohni okamžite skaramelizuje. Pečivo tak rýchlo zhorkne a čierne kúsky môžu začať horieť.
10. Spracované údeniny
Viedenské párky a iné vysoko spracované klobásy môžu pri vysokej teplote prasknúť. Odborníci tiež odporúčajú obmedziť konzumáciu spracovaného mäsa kvôli zdravotným rizikám. Svetová zdravotnícka organizácia ho pri pravidelnej konzumácii považuje za potenciálne karcinogénne.
Zdravotné riziká pod holým nebom
Problémom nie je len samotné jedlo, ale aj unikajúci tuk a marinády, ktoré stekajú na rozžeravené uhlie. Pri ich spaľovaní vznikajú polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU), nebezpečné zlúčeniny s karcinogénnymi účinkami.
Spálené časti jedla by ste mali pred konzumáciou vždy odstrániť. Čím tmavšie a spálenejšie jedlo, tým viac škodlivých látok môže obsahovať.
Zlaté pravidlá bezpečného grilovania
- Mrazené potraviny vždy úplne rozmrazte.
- Mastnejšie kúsky grilujte nepriamo (mimo najväčšieho ohňa).
- Používajte alobalové misky alebo grilovacie platne, ktoré zabránia stekaniu tuku do ohňa.
- Spálené časti jedla odstráňte.
- Mäso a ryby dôkladne prepečte.
- Vyskúšajte zeleninu, halloumi alebo pevné ovocie ako alternatívu.
Pripraviť sa dá takmer všetko, no nie každá surovina si s otvoreným ohňom rozumie. Správnym výberom bude vaše víkendové grilovanie nielen chutnejšie, ale aj bezpečnejšie.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
