Ak máte vo svojej kuchyni vo zvyku preplachovať cestoviny po uvarení studenou vodou, je načase to zmeniť. Šéfkuchári varujú, že práve tento krok môže pokaziť chuť a textúru celého jedla. Vďaka niekoľkým jednoduchým pravidlám budú vaše cestoviny uvarené úplne dokonale a omáčka sa krásne spojí s každým jedným sústom.
Na začiatok – dostatok vody a soli
Na 100 gramov suchých cestovín použite aspoň jeden liter vody, aby mali v hrnci dostatok priestoru na varenie a nezlepili sa. Soľ pridávajte až vtedy, keď voda zovrie, tesne predtým, ako do nej vložíte cestoviny. Takto počas varenia nasajú dostatok chuti, zatiaľ čo neskoršie solenie už neprinesie rovnaký efekt.
Do vody nepridávajte olej
Mnohí veria, že olej zabráni zlepeniu cestovín, no to je mýtus. Olej obalí cestoviny tenkou vrstvou, kvôli čomu sa na ne omáčka neskôr oveľa ťažšie viaže.
Namiesto toho stačí, ak cestoviny počas prvých dvoch až troch minút varenia niekoľkokrát premiešate. Najlepší výsledok dosiahnete, keď sú cestoviny uvarené al dente, teda keď zostanú pod zubami jemne pevné. Sledujte čas uvedený na obale, ale začnite ich kontrolovať už o niekoľko minút skôr. Je oveľa jednoduchšie predĺžiť varenie o minútu či dve, než zachraňovať rozvarené cestoviny.
Kedy treba cestoviny preplachovať?
Na častú otázku, či treba cestoviny po uvarení preplachovať, je odpoveď jednoduchá: netreba, ak pripravujete teplé jedlo. Prepláchnutím studenou vodou sa totiž z povrchu cestovín odstráni škrob – presne ten, ktorý pomáha omáčke, aby sa na ne rovnomerne naviazala. Cestoviny sa tak stanú klzkými a omáčka zostane na dne taniera namiesto toho, aby obalila každý kúsok.
Jedinou výnimkou sú cestovinové šaláty. V tomto prípade je prepláchnutie žiaduce, pretože rýchlo zastaví proces varenia a pomôže cestovinám udržať si správnu textúru.
Malé tajomstvo pre oveľa lepšiu chuť
Predtým, ako cestoviny scedíte, odložte si jednu šálku vody, v ktorej sa varili. Pridajte niekoľko lyžíc tejto vody do omáčky pri jej spájaní s cestovinami. Škrob z vody pomôže omáčke získať krémovú konzistenciu a rovnomerne obaliť každý kúsok cestovín. Práve toto jednoduché tajomstvo spolu s vynechaním preplachovania často predstavuje ten najväčší rozdiel medzi priemerným a dokonale pripraveným jedlom.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
