Väčšina z nás si bez nich nevie predstaviť bežný obed, no len málokto tuší, o koľko živín prichádzame pre nesprávnu tepelnú úpravu. Najnovšie štúdie hovoria jasne: spôsob, akým zemiaky pripravujeme, má pre naše zdravie kľúčový význam. Ak ich len mechanicky nakrájate a hodíte do hrnca s vodou, robíte obrovskú chybu. „Najviac cenných látok, ako sú vitamín C či antioxidanty, strácame práve vtedy, keď zemiaky varíme vo vode,“ varuje klinická dietologička Ewa Trusewicz, popredná odborníčka edukatívnej kampane „Zemiaky alebo krumple?“. Aby sa z tejto obľúbenej zeleniny nestala na tanieri len prázdna výplň, je načase prehodnotiť naše zaužívané kuchárske zvyky.
Ako nestrácať vitamíny v zemiakoch?
To, ako zemiaky pripravujeme, je nesmierne dôležité – môžu byť len obyčajnou výplňou na tanieri, ale aj plnohodnotnou súčasťou zdravej stravy. Všetko závisí od tepelnej úpravy, pretože práve tá ovplyvňuje, koľko draslíka, vlákniny, vitamínu C a cenných antioxidantov v nich napokon zostane. Klinická dietologička Ewa Trusewicz sa bližšie pozrela na najnovšie štúdie na túto tému. Tie prinášajú konkrétne závery a aj niekoľko prekvapení.
Varenie vo vode – najhoršia voľba
Už dlho je známe, že zemiaky varené vo vode strácajú veľkú časť vitamínu C a fenolov, keďže tieto zlúčeniny sa ľahko rozpúšťajú a oxidujú. Varenie vo veľkom množstve vody ich vyplavuje oveľa viac než varenie na pare, pečenie alebo použitie mikrovlnky. Presne to potvrdzujú aj nové analýzy. Mnoho závisí od samotnej metódy prípravy jedla. „Vo viacerých štúdiách sa porovnávali rôzne metódy prípravy zemiakov, pričom sa analyzoval ich vplyv na obsah vitamínu C, antokyánov, fenolov a antioxidačnú aktivitu.“
Výsledky sú zaujímavé
Najväčšie straty sa zaznamenali práve pri varení vo vode, a to bez ohľadu na odrodu! Napríklad: „strata vitamínu C je o 36 % menšia pri príprave v mikrovlnke než vo vode (69 mg vitamínu C / 100 g vs. 44 mg / 100 g). Grilovanie zas umožňuje zachovať o 65 % viac polyfenolov ako klasické varenie (350 mg polyfenolov / 100 g vs. 210 mg / 100 g),“ uviedla Ewa Trusewicz v tlačovej správe. „Množstvo fenolových zlúčenín (antioxidantov) je pri fialovej odrode o 65 % vyššie v pečených zemiakoch než vo varených (230 mg / 100 g vs. 140 mg / 100 g). Oplatí sa preto vyhnúť dlhému vareniu zemiakov vo veľkom množstve vody, a to najmä vtedy, ak sú nakrájané na malé kúsky – čím väčšia je plocha kontaktu s vodou a čím vyššia je teplota, tým väčšie sú straty cenných látok,“ zhrnula odborníčka.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
