Low-Fat, Low-Carb – existuje množstvo diét a zmien stravovania, ktoré nám majú pomôcť dosiahnuť vysnívanú hmotnosť. Hoci odborníci už dlhšie upozorňujú, že takéto drastické diéty sú nezmyselné, stále sa vo veľkom praktizujú. Sacharidy sa vynechávajú obzvlášť často, pretože sa nepovažujú za veľmi zdravé a ich absencia sľubuje rýchle chudnutie. Odborník na výživu a lekár Andreas Michalsen, primár oddelenia prírodnej medicíny v berlínskej nemocnici, to vo svojej knihe vysvetľuje takto: „Škrobové zrná v zemiakoch, ryži a cestovinách nie sú obzvlášť zdravé preto, lebo pri vlhkom zahrievaní napučia, stanú sa rozpustnými vo vode, prasknú a následne sa v čreve štiepia na malé cukrové jednotky a trávia.“ Keďže to zvyšuje hladinu inzulínu, môže to viesť k priberaniu, cituje ho denník Bild.
Tajomstvo škrobu
„Cestoviny však obsahujú aj takzvaný rezistentný škrob. Z neho sa obsiahnutý cukor neuvoľňuje a neštiepi sa v slinách ani v pankrease. Vďaka tomu telo prijme menej kalórií a rezistentný škrob putuje ďalej do čreva", vysvetľuje Michalsen.
Aj keď je v bežných cestovinách a zemiakoch rezistentných len asi 10 % škrobu, tento podiel sa dá jednoducho zvýšiť. Napríklad vtedy, ak cestoviny uvaríte, necháte vychladnúť a neskôr ich opäť zohrejete, alebo ich zjete rovno studené. „Pri chladnutí mení škrob svoje kryštalické usporiadanie, čím sa stáva rezistentným,“ dodáva odborník na výživu.
Sushi a zohrievané špagety
Tento princíp platí aj pre zemiaky a ryžu. Zemiakový šalát alebo sushi sú preto pri chudnutí výbornou voľbou. Rezistentný škrob sa nachádza aj v celých zrnách obilnín, strukovinách či v nie úplne dozretých banánoch. Odborníci na výživu celkovo radia uprednostňovať celozrnné produkty. Obsahujú totiž sacharidy s dlhým reťazcom a vlákninu, ktorá vás nadlho zasýti.
Ďalším trikom, ako zostať dlhšie sýty, je uvariť cestoviny „al dente“ – teda nie príliš domäkka. Trochu tvrdšie cestoviny v žalúdku spôsobia, že omáčky alebo syr sa tak ľahko nevstrebú a neuložiav podobe tukových vankúšikov. Ak toto jedlo navyše skombinujete so zeleninou, prejde tráviacim traktom relatívne hladko.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
