Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie potraviny a nájdeme ich takmer v každom kúte sveta. Ich popularita spočíva najmä v nenáročnej príprave, dostupnej cene a priaznivej výživovej hodnote. Navyše sa výborne kombinujú s rôznymi omáčkami, zeleninou, mäsom, rybami či syrmi.
Aj pri takom jednoduchom jedle však rozhodujú detaily. Napríklad správne načasovanie a správny pomer soli zohrávajú kľúčovú rolu vo výslednej chuti a textúre. V tomto kroku pritom paradoxne robíme najviac chýb.
Kedy správne osoliť vodu?
Lorenzo Boni, hlavný kuchár renomovanej talianskej značky Barilla, vysvetľuje, ako sa vyhnúť kuchynským prešľapom, a definuje základné pravidlá úspechu.
„Soľ do vody je najlepšie pridať hneď, ako začne vrieť, tesne pred vložením samotných cestovín,“ radí a zároveň upozorňuje, že príliš skoré pridanie soli môže spomaliť var. Naopak, ak necháte osolenú tekutinu vrieť pridlho bez cestovín, odparovaním sa zvýši koncentrácia sodíka a výsledné jedlo môže byť presolené.
Zlaté pravidlá dávkovania
Dávkovanie soli závisí od množstva vody. Podľa Boniho je ideálne použiť približne štyri čajové lyžičky soli na 3,8 litra vody, čo zodpovedá štandardnému baleniu cestovín. Vodu pritom varte na silnom ohni, aby intenzívne zovrela.
Samotný tvar ani veľkosť cestovín na množstvo soli vplyv nemajú, do úvahy však musíte vziať omáčku, ktorú s nimi podávate. Niektoré z nich sú prirodzene slanšie, preto je v takých prípadoch vhodné byť so soľou opatrný. To platí najmä pri kombinácii špagiet s morskými plodmi, upozorňuje denník Dnevnik.hr.
Prečo je soľ nad zlato?
Soľ je podľa Boniho kľúčom k dosiahnutiu ideálnej al dente konzistencie. Bez nej cestoviny nedosiahnu charakteristickú pevnosť a príjemnú textúru v ústach. Okrem toho správne osolená voda zabraňuje lepeniu počas varenia a zvýrazňuje prirodzenú chuť cestovín.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
