Na správnu manipuláciu s melónmi upozorňujú odporúčania amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) týkajúce sa bezpečného zaobchádzania s rozkrojenými melónmi. Podľa nich sa na šupke melónov môžu počas pestovania nachádzať baktérie pochádzajúce z pôdy, vody, hnojív či kontaktu so zvieratami. Pri krájaní sa následne môžu preniesť do dužiny, kde sa vo vlhkom a sladkom prostredí pri nevhodnom skladovaní dokážu oveľa rýchlejšie množiť.
Najväčším problémom nie je melón, ale to, čo sa s ním deje po rozkrojení
Potravinárska vedkyňa Jennifer Pallian, známa aj pod projektom Foodess, upozorňuje, že samotný melón nie je nebezpečný. Riziko vzniká až vo chvíli, keď sa prereže jeho ochranná šupka a dužina sa dostane do kontaktu s okolím.
Práve vtedy začína zohrávať rozhodujúcu úlohu hygiena. Čistota noža, dosky na krájanie, rúk človeka, ktorý ovocie pripravoval, ale aj spôsob jeho následného skladovania môžu výrazne ovplyvniť bezpečnosť potraviny. Ak sa na dužinu dostanú baktérie, sladké a šťavnaté prostredie vytvára ideálne podmienky na ich rozmnožovanie.
Odborníčka zároveň pripomína, že zákazník pri kúpe rozkrojeného melóna nevie posúdiť, ako dlho bol vystavený v predajni, či bol počas celej doby uchovávaný pri správnej teplote alebo aké hygienické podmienky panovali pri jeho príprave.
Prečo je celý melón bezpečnejšou voľbou
Kým melón zostáva vcelku, jeho hrubá šupka funguje ako prirodzená ochranná bariéra, ktorá chráni dužinu pred vonkajším znečistením. Až po rozkrojení sa vnútro ovocia stáva náchylnejším na kontamináciu.
Aj preto odborníci odporúčajú kupovať radšej celý melón a rozkrojiť si ho až doma. V prípade už nakrájaného ovocia totiž spotrebiteľ nemá možnosť overiť, či boli pri jeho príprave dodržané všetky hygienické pravidlá ani ako dlho bolo skladované.
Aj doma rozhodujú správne návyky
Kúpa celého melóna je síce bezpečnejšou voľbou, no ani doma by ste nemali zabúdať na základné hygienické pravidlá. FDA odporúča pred krájaním melón dôkladne umyť pod tečúcou vodou a šupku jemne očistiť. Nie je pritom potrebné používať dezinfekčné prípravky – postačí čistá voda a mechanické očistenie povrchu.
Rovnako dôležité je používať čistý nôž, čistú dosku na krájanie a nakrájaný melón čo najskôr uložiť do chladničky. Podľa odporúčaní FDA by sa mal skladovať pri teplote 4 °C alebo nižšej, aby sa obmedzilo množenie baktérií.
Nie je to len teória. Predkrájané melóny už stáli za epidémiou salmonelózy
Obavy odborníkov nie sú iba hypotetické. V roku 2019 vyšetrovali americké Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) spolu s FDA rozsiahlu epidémiu salmonelózy spojenú s predkrájanými melónmi distribuovanými do obchodov v USA.
Po konzumácii kontaminovaných výrobkov ochorelo 137 ľudí v desiatich štátoch, pričom 38 pacientov muselo byť hospitalizovaných. Hoci si nákaza nevyžiadala žiadne úmrtia, výrobca bol nútený stiahnuť dotknuté produkty z trhu. Prípad ukázal, aké dôležité je dodržiavať prísne hygienické pravidlá pri krájaní, balení aj skladovaní čerstvého ovocia.
To samozrejme neznamená, že každý rozkrojený melón je nebezpečný. Odborníci však upozorňujú, že pri takýchto produktoch zohráva oveľa väčšiu úlohu správna manipulácia a dodržanie hygienických zásad. Ak preto stojíte v obchode pred rozhodnutím, či siahnuť po rozkrojenom melóne vo fólii alebo po celom plode, z pohľadu bezpečnosti potravín je lepšou voľbou celý melón, ktorý si doma dôkladne umyjete a nakrájate tesne pred konzumáciou.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
