Hríb zrnitohlúbikový patrí medzi jarné hubárske poklady
Hríb zrnitohlúbikový patrí medzi najvyhľadávanejšie jedlé huby, ktoré sa objavujú už na jar. Spoznáte ho podľa veľkého tmavohnedého klobúka, ktorý môže mať priemer aj okolo 20 centimetrov. Povrch býva jemne zamatový a po stlačení alebo poškodení rýchlo tmavne.
Typický je aj jeho mohutný hlúbik. Má súdkovitý tvar, vrchná časť býva žltkastá a spodná časť je pokrytá výraznými červenkastými bodkami či vláknami. Veľmi charakteristickým znakom je aj modranie dužiny po narezaní alebo poškodení. Mnohých to vystraší, no ide o prirodzený jav a neznamená to, že je huba jedovatá.
Prečo ho hubári milujú?
Milovníci húb oceňujú najmä jeho výraznú chuť a intenzívnu lesnú arómu. Hríb zrnitohlúbikový obsahuje množstvo bielkovín a minerálov, ako sú železo, fosfor či draslík. Zároveň má nízky glykemický index a pomerne málo kalórií.
Pri tejto hube však platí veľmi dôležité pravidlo. Surová je jedovatá a nedostatočne tepelne upravená môže vyvolať silné bolesti brucha, nevoľnosť či vracanie. Preto je nevyhnutné ju variť, dusiť alebo smažiť minimálne 20 až 30 minút.
Cenná rada: Hríb zrnitohlúbikový nikdy nekonzumujte polosurový ani krátko opečený. Dôkladná tepelná úprava je pri ňom absolútny základ.
Táto huba je zároveň ťažšie stráviteľná, preto sa príliš neodporúča malým deťom, seniorom alebo ľuďom s citlivým trávením.
Kde ho hľadať? Objavuje sa už po májových dažďoch
Hríb zrnitohlúbikový sa objavuje veľmi skoro – často už v máji po kombinácii dažďa a teplého počasia. Najčastejšie rastie v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Nájdete ho najmä pod bukmi, jedľami či smrekmi.
Objavuje sa jednotlivo alebo v menších skupinkách. Obľubuje vlhkejšie miesta s machom a lístím. Na Slovensku ho hubári často nachádzajú v horských a podhorských oblastiach.
Skúsení hubári tvrdia, že práve májové ranné prechádzky po daždi bývajú najúspešnejšie. Les je ešte pokojný, bez davov, a huby bývajú čerstvé a pevné.
Do omáčky aj na sušenie. V kuchyni je výborný
Hríb zrnitohlúbikový je veľmi univerzálny. Dá sa sušiť, nakladať, smažiť aj pridávať do polievok, cestovín alebo mäsových jedál. Výborne sa hodí najmä do smotanových omáčok.
Stačí ho nakrájať, opiecť na masle, pridať trochu smotany, cesnaku a korenia a následne dusiť približne pol hodiny. Výsledkom je výrazná lesná chuť, ktorú mnohí prirovnávajú k pravým dubákom.
Veľkou výhodou je, že si aj po tepelnej úprave zachováva pevnú konzistenciu a nerozpadáva sa.
Pozor na nebezpečnú zámenu so satanom
Pri zbere treba byť veľmi opatrný. Hríb zrnitohlúbikový si niektorí hubári mýlia s hríbom satanským, ktorý je silne jedovatý.
Hríb satanský má spravidla omnoho svetlejší klobúk a výraznejšie červený alebo oranžový hlúbik. Zameniť si ho možno aj s nejedlým hríbom žltopórovým, ktorý má na hlúbiku typickú sieťku a svetlejší vzhľad.
Ak si nie ste istí, hubu radšej nezbierajte. Pomôcť môže kvalitný atlas húb alebo konzultácia so skúseným hubárom.
Slová na záver
Májová hubárska sezóna dokáže prekvapiť aj skúsených milovníkov lesa. Hríb zrnitohlúbikový patrí medzi najväčšie jarné lahôdky, no vyžaduje rešpekt a správnu prípravu. Ak ho však správne spracujete, odmení sa výraznou chuťou, ktorú si mnohí spájajú s tými najlepšími hubárskymi úlovkami.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
