Papriky patria medzi najobľúbenejšie zeleniny a ich zmrazenie doma je veľmi jednoduché. Ak ste kúpili viac paprík, máte bohatú úrodu zo záhrady alebo chcete mať papriky vždy po ruke na varenie, mraznička je praktickým riešením. Ako správne zamraziť papriky, aby si zachovali chuť a farbu?
Aké papriky je možné zmraziť?
Sladké papriky, kapie, gogošary aj pálivé papriky sa dajú zmraziť. Dôležité je vedieť, na čo ich budete neskôr používať, aby ste ich mohli správne nakrájať a rozdeliť na porcie. Na mrazenie vyberajte čerstvé, pevné a zdravé papriky. Nemá zmysel mraziť už mäkké alebo zvráskavené papriky, pretože po rozmrazení nebudú v lepšom stave.
Ideálne je papriky zamraziť čo najskôr po kúpe alebo po zbere zo záhrady, najlepšie ešte v deň zberu.
Je potrebné papriky pred mrazením blanšírovať?
Blanšírovanie spočíva v krátkom ponorení zeleniny do vriacej vody a jej následnom rýchlom ochladení. Cieľom nie je zeleninu uvariť, ale spomaliť prirodzené procesy, ktoré by mohli ovplyvniť chuť, farbu a textúru.
Pri paprikách je však blanšírovanie skôr voliteľné. Ak ich zmrazíte surové a správne zabalíte, dobre vydržia na ďalšie varenie. Pre rýchle a jednoduché mrazenie môžete blanšírovanie vynechať.
Ako správne zamraziť papriky?
Najprv papriky dôkladne umyte a osušte. Do mrazničky ich nevkladajte vlhké, najmä ak ich chcete mraziť nakrájané na kúsky. Odstráňte stopku, semienka a biele žilky vo vnútri. Nakrájajte ich na pásiky, kocky, kolieska alebo väčšie kúsky podľa toho, na čo ich plánujete použiť. Na polievky a dusené jedlá sú praktické kocky, na jedlá na panvici alebo pizzu zase pásiky.
Po nakrájaní ich jemne osušte papierovou utierkou alebo čistou handričkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
Mrazenie v porcovaných dávkach je najpraktickejšie
Nepokladajte všetky papriky do jednej veľkej mraziacej tašky, ak neviete, či ich spotrebujete naraz. Lepšie je rozdeliť ich na menšie porcie, napríklad na jednu dávku do hrnca, na plech alebo na dve-tri porcie varenia. Takto vyberiete z mrazničky len toľko, koľko potrebujete, bez rozmrazovania celej zásoby.
Ako zabrániť, aby sa kúsky paprík zlepili?
Ak čerstvo nakrájané papriky vložíte priamo do tašky, môžu sa po zmrazení spojiť do jedného bloku. Riešením je dvojfázové mrazenie: rozložte kúsky v jednej vrstve na plech bez toho, aby sa dotýkali, a dajte ich do mrazničky.
Po stuhnutí ich presypte do tašky alebo nádoby. Takto môžete vybrať presne toľko, koľko potrebujete. Tento krok nie je nevyhnutný, ak vám nevadí, že sa kúsky spoja.
Ako správne zabaliť papriky?
Používajte mraziace tašky alebo nádoby určené na nízke teploty. Pred zatvorením sa snažte odstrániť čo najviac vzduchu, pretože vzduch spôsobuje vysúšanie paprík. Ploché tašky, kde sú papriky rozložené v tenkej vrstve, zmrznú rýchlejšie a zaberú menej miesta.
Môžu sa zmraziť celé papriky na plnenie?
Áno, celé papriky na plnenie môžete zmraziť bez blanšírovania. Vyberte pevné, zdravé a približne rovnako veľké kusy. Dobre ich umyte, odrežte vrch a odstráňte stopku so semienkami. Vrchnáky môžete zachovať na neskoršie použitie.
Po očistení ich nechajte dôkladne vysušiť, aby sa vo vnútri nevytvorili ľadové kryštály, ktoré by spôsobili zlepenie alebo zmenu textúry. Potom ich vložte do mraziacich tašiek, odstráňte vzduch a ak máte miesto, najskôr ich zmrazte na plechu oddelene, potom presypte do väčšej tašky.
Pri rozmrazovaní je najlepšie nechať ich pomaly rozmraziť v chladničke a potom plniť. Pred varením ich nie je potrebné blanšírovať.
Ako dlho vydržia zmrazené papriky?
Pre najlepšiu kvalitu by sa mali papriky spotrebovať do 8 – 12 mesiacov pri teplote -18 °C. Nie je vhodné ich po rozmrazení opätovne zmrazovať. Preto je dôležité ich rozdeliť na porcie podľa potreby.
Zmrazené papriky si zachovávajú väčšinu výživových hodnôt čerstvých paprík, čo je dôvod, prečo ich mať vždy po ruke.
Bohaté na vitamíny, karotenoidy a vlákninu
Sladké papriky sú známe vysokým obsahom vitamínu C, ktorý sa líši podľa odrody a farby. Najmä zrelé červené papriky obsahujú veľa vitamínu C, ktorý podporuje imunitný systém, chráni bunky pred oxidačným stresom a pomáha pri tvorbe kolagénu.
Okrem vitamínu C obsahujú papriky karotenoidy a ďalšie rastlinné látky, ktoré sa líšia podľa farby a stupňa zrelosti. Červené papriky majú napríklad beta-karotén a kapsantín, zatiaľ čo zelené majú iný profil týchto látok. Preto je dobré striedať farby a druhy paprík, namiesto stálej konzumácie len jednej odrody. Karotenoidy majú antioxidačné účinky a niektoré, ako beta-karotén, sa v tele premieňajú na vitamín A.
Papriky obsahujú vlákninu, draslík a folát a zároveň majú nízky obsah kalórií, ak sa konzumujú samostatne. Vďaka tomu sa ľahko kombinujú s mäsom, rybami, vajcami, strukovinami, obilninami alebo inou zeleninou.
Zmrazenie neznamená stratu vitamínov
Niektoré vitamíny, najmä vitamín C, sú citlivé na spracovanie a varenie, čo môže viesť k ich čiastočnej strate. Štúdie však ukazujú, že rozdiely medzi čerstvou a zmrazenou zeleninou nie sú vždy výrazné. Rýchle zmrazenie ihneď po zbere prakticky uzamkne vitamíny a minerály, čím sa minimalizujú straty, ktoré vznikajú pri dlhom skladovaní čerstvej zeleniny v obchodoch.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
