Banány majú jednu známu nevýhodu: už za pár dní sa z ideálne zrelých plodov môžu stať príliš mäkké s typickými hnedými škvrnami na šupke. Tento problém býva obzvlášť výrazný počas leta, keď vyššie teploty prirodzene zrýchľujú celý proces zrenia.
Banány vydržia pri izbovej teplote čerstvé zvyčajne dva až šesť dní, pričom záleží aj na tom, aké zrelé boli už pri samotnom nákupe. Často sa tak stane, že celý trs banánov prezrie skôr, než ho stihneme skonzumovať.
Geniálny trik s hliníkovou fóliou
Existuje však jednoduchý trik, ktorý dozrievanie dokáže spomaliť. Stačí, ak hornú časť trsu, teda stopky banánov, obalíte hliníkovou fóliou. Týmto postupom obmedzíte uvoľňovanie etylénu, plynu, ktorý sa prirodzene tvorí počas dozrievania ovocia. Použiť môžete aj potravinovú fóliu.
Akú úlohu zohráva etylén?
Etylén podporuje zmeny počas dozrievania. Pod jeho vplyvom sa škrob premieňa na jednoduché cukry a bunkové štruktúry plodu sa postupne rozkladajú. Zelený banán tak časom žltne, mäkne a nadobúda sladkosť.
Pokročilé fázy dozrievania sa prejavujú charakteristickými hnedými škvrnami na šupke, pričom sa mení aj celková textúra a chuť plodu. Po dosiahnutí plnej zrelosti začnú banány podliehať skaze.
Príčinu hľadajte aj v plnej miske ovocia
Ďalšou častou chybou v domácnostiach je skladovanie banánov spolu s iným ovocím v jednej miske. Vinníkom je znova etylén, ktorý okrem banánov produkujú aj mnohé ďalšie druhy.
Ak preto chcete, aby banány vydržali čo najdlhšie čerstvé, držte ich mimo dosahu ostatného ovocia – najmä keď sú už pekne žlté. To platí predovšetkým počas horúcich letných mesiacov.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
