Biele kryštáliky na povrchu zmrzliny pozná takmer každý. Objavujú sa najmä vtedy, keď nádobu opakovane otvárame a zatvárame. Hoci nejde o znak pokazeného výrobku, môžu výrazne zhoršiť jeho štruktúru. Našťastie existuje jednoduchý spôsob, ako ich tvorbu obmedziť.
Otočte nádobu hore dnom. Jednoduchý trik prekvapí výsledkom
Po prvom otvorení skúste uložiť zmrzlinu späť do mrazničky hore dnom. Dôvod je jednoduchý. Vlhkosť, ktorá sa po otvorení dostane do nádoby a následne skondenzuje, sa môže zhromažďovať pri viečku namiesto toho, aby sa usádzala priamo na povrchu zmrzliny.
Práve tam totiž najčastejšie vznikajú nepríjemné ľadové kryštáliky. Otočenie nádoby síce nezaručí, že sa nevytvoria vôbec, no môže ich množstvo výrazne obmedziť. Tento jednoduchý trik používa množstvo ľudí, ktorí chcú, aby zmrzlina zostala dlhšie hladká a krémová.
Samozrejme, treba myslieť aj na to, aby bolo viečko pevne zatvorené. Ak nádoba dobre netesní, pri otočení by mohol obsah vytiecť.
Najväčším nepriateľom zmrzliny je vlhkosť
Pri každom otvorení nádoby sa dovnútra dostáva teplý a vlhký vzduch z miestnosti. Po opätovnom vložení do mrazničky sa vodná para zmení na drobné kryštáliky ľadu, ktoré sa usádzajú na povrchu dezertu.
Chémia
Takáto zmrzlina síce zostáva zdravotne bezpečná, no postupne tvrdne a stráca svoju typickú jemnú konzistenciu.
Preto odborníci odporúčajú naberať vždy len také množstvo, aké práve zjete, a nádobu čo najrýchlejšie vrátiť späť do mrazničky. Čím kratšie zostane pri izbovej teplote, tým lepšie.
Na mieste uloženia záleží viac, než si myslíte
Dôležité je aj to, kam zmrzlinu v mrazničke odkladáte. Ideálne je uložiť ju ďalej od dverí, kde je teplota najstabilnejšia. Práve pri dverách totiž dochádza pri každom otvorení mrazničky k najväčším výkyvom teploty.
Ak chcete ochranu ešte zvýšiť, môžete pred zatvorením položiť priamo na povrch zmrzliny kúsok potravinárskej fólie. Tá obmedzí kontakt s vlhkým vzduchom a pomôže spomaliť tvorbu ľadových kryštálikov.
Ak zmrzlinu prekladáte do inej nádoby, používajte iba takú, ktorá je určená na skladovanie potravín v mrazničke a dá sa spoľahlivo uzavrieť.
Ako dlho vydrží zmrzlina po otvorení? Rozhoduje aj jej zloženie
Trvanlivosť závisí od typu zmrzliny. Domáce zmrzliny pripravené zo surových vajec je najlepšie spotrebovať približne do jedného týždňa.
Pri kupovaných zmrzlinách zostáva kvalita po otvorení zachovaná aj niekoľko týždňov, pokiaľ sú neustále uložené pri dostatočne nízkej teplote a nedochádza k ich opakovanému rozmrazovaniu.
Úlohu zohráva aj obsah cukru. Zmrzliny s vyšším podielom cukru vytvárajú väčšie ľadové kryštáliky pomalšie, takže si dlhšie zachovávajú hladkú a krémovú štruktúru.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
