Zarytí fanúšikovia syrového fondue aj v najväčšom lete poctivo vytierajú svoj caquelon (tradičný hrniec) strúčikom cesnaku a svojím fondue Moitié-Moitié zdatne konkurujú vôňam zo susedovho grilu. K tomu si nalejú do pohára Chasselas a letná zábava pod holým nebom je hotová – presne tak, ako si ju radi doprajú turisti z celého sveta vo švajčiarskych Alpách.
Kto má však radšej niečo ľahšie, siahne po klasických letných syroch, akými sú mozzarella, španielsky manchego, feta, halloumi, kozí syr alebo čerstvý syr priamo z mliekarne. Fantázii sa pri ich príprave medze nekladú.
Marinované syry ako ideálny predkrm
Každý piatok na trhu zvyknem podľahnúť chuti a kúpim si kocky fety marinované v čili alebo bazalke spolu s balením arabského chleba. Chlieb nakrájaný na štvrtiny sa perfektne zmestí do hriankovača a spolu s fľašou Rosé de Provence sa tak môže začať oslava víkendu. Výborne sa dajú marinovať aj mini mozzarelly či na jemné pásiky nakrájaný manchego. Dokonalú marinádu vytvoríte z nadrobno nasekanej hladkej petržlenovej vňate, bazalky, citrónovej šťavy a kôry, olivového oleja a najemno nakrájanej feferónky. Všetko stačí zmiešať so syrom a odložiť aspoň na dve hodiny do chladničky.
Párovanie s vínom: K mini mozzarellám sa vynikajúco hodí Vermentino z Toskánska alebo ovocné Montepulciano d'Abruzzo. K marinovanému syru manchego zas pasuje plnšie, no nie príliš ťažké červené víno z regiónov Yecla alebo Jumilla, ideálne podávané mierne vychladené.
Skvelý partner k šalátu – pečený kozí syr
Teplý kozí syr (Chèvre chaud) s listovým šalátom a čerstvou bagetou je priam úžasné letné jedlo. Plátky syra nakrájané na hrúbku prsta (výborne tu funguje druh Bûche de chèvre) pokvapkajte zmesou medu a olivového oleja. Na dochutenie je ideálne trochu sušeného oregana a štipka korenia. Kozí syr pečte v zapekacej mise v rúre predhriatej na 180 °C, kým jeho povrch nezačne jemne bublať.
Párovanie s vínom: K tomuto jedlu sa dokonale hodí Chenin blanc od rieky Loira alebo vyzreté Rulandské šedé (Pinot gris) z Alsaska.
Halloumi z grilu
Keďže sa halloumi neroztápa, je táto cyperská špecialita ako stvorená na grilovanie. Syr získa oveľa hlbšiu chuť, ak ho predtým aspoň na dve hodiny namarinujete. Zmes olivového oleja, trochy medu (alebo javorového sirupu) a štipky korenia za'atar je úplne perfektná. Pred grilovaním marinádu zľahka zotrite a grilujte z každej strany približne tri minúty na strednom plameni.
Párovanie s vínom: Na Cypre sa k nemu tradične pije Xynisteri. Toto svieže biele víno s jemnými citrusovými tónmi skvele dopĺňa jemnú slanosť syra. Ak chcete mať v pohári kúsok atmosféry východného Stredomoria, vyskúšajte Retsinu. Toto tradičné grécke biele víno s príchuťou živice zažíva v súčasnosti svoj veľký návrat a rozhodne stojí za to ho vyskúšať.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
