Mnohí z nás sa zamýšľajú nad tým, prečo by sme nemali umývať mäso pred jeho prípravou. Kým oplachovanie zeleniny a ovocia je bežnou praxou, v prípade mäsa sú odporúčania úplne iné. Odborníci na bezpečnosť potravín zdôrazňujú, že umývanie surového mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom.
Umývanie mäsa sa zdá byť prirodzeným spôsobom, ako z jeho povrchu odstrániť baktérie a neestetické šťavy. Špecialisti však upozorňujú, že jedinou účinnou metódou eliminácie mikroorganizmov je dostatočná tepelná úprava. Namiesto oplachovania vodou je lepšie mäso osušiť papierovou utierkou a pripraviť na ďalšie spracovanie. Kontakt s vodou baktérie nezničí, ba naopak, výrazne zvyšuje riziko ich šírenia.
Stanovisko odborníkov: Umývanie mäsa je nebezpečné
Inštitúcie zaoberajúce sa bezpečnosťou potravín (vrátane úradov verejného zdravotníctva) výslovne odrádzajú od umývania surového mäsa. Upozorňujú, že baktérie prítomné na jeho povrchu, ako sú Salmonella, E. coli, Campylobacter či Listeria, sa môžu počas oplachovania nepozorovane rozšíriť po celej kuchyni. Voda prenáša mikroorganizmy na pracovné dosky, čistý riad a iné potraviny, čím vzniká vysoké riziko krížovej kontaminácie. Obzvlášť nebezpečné je to vtedy, ak mäso neprejde okamžite tepelnou úpravou, pretože baktérie tak získajú viac času na rozmnožovanie.
Okrem toho sa patogény môžu preniesť na iné produkty aj dotykom vodovodnej batérie alebo iných povrchov rukami, ktoré prišli do kontaktu so surovým mäsom. Takéto konanie často vedie k otrave jedlom, ktorá sa prejavuje bolesťami brucha, horúčkou, nevoľnosťou, zvracaním a hnačkou. Najviac ohrozené infekciou sú deti, starší ľudia a osoby s oslabenou imunitou.
Zásady hygieny pri príprave mäsa
Ako zdôrazňujú odborníci, pred kontaktom so surovým mäsom aj po ňom je nevyhnutné dôkladne si umyť ruky. Ak používate jednorazové rukavice, po skončení práce ich musíte vyhodiť a následne si dlane opäť umyť.
Mäso sa odporúča krájať na samostatnej doske a používať naň vyhradený nôž. Platí to najmä vtedy, ak v kuchyni súčasne pripravujete suroviny určené na priamu konzumáciu (napríklad zeleninu do šalátu). Po skončení práce by mali byť všetky nástroje aj kuchynská linka dôkladne umyté a vydezinfikované. Obaly z mäsa treba okamžite vyhodiť do koša.
Správna manipulácia so surovým mäsom pomáha znížiť riziko infekcie a zaisťuje bezpečnosť všetkých členov domácnosti. Kľúčové je nielen vyhnúť sa umývaniu mäsa, ale aj prísne dodržiavať hygienické zásady pri jeho príprave.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
