Mäso patrí medzi najobľúbenejšie suroviny v našom jedálničku. Je výborným zdrojom bielkovín, chutí skvele a ponúka obrovskú univerzálnosť. Najčastejšie pripravujeme kuracie, hovädzie a bravčové mäso, no populárne sú aj morčacie, kačacie, husacie či divina. Každý druh má svoje špecifiká, no pri každom platí rovnaký cieľ – dosiahnuť dokonalú šťavnatosť.
Všetko sa začína už v obchode: Ako spoznať čerstvý kus?
Kvalitné mäso je základom každého kulinárskeho úspechu. Pri nákupe si všímajte predovšetkým jeho vzhľad a vlastnosti:
- Farba: Čerstvé mäso má výraznú a prirodzenú farbu, rozhodne vyhľadávajte kusy bez sivého odtieňa.
- Vôňa a konzistencia: Mäso nesmie zapáchať a musí mať správnu, pevnú štruktúru.
- Povrch: Dôkladne skontrolujte povrch – ak je príliš mokrý alebo klzký, radšej ho nekupujte.
Zlaté pravidlá prípravy: Na toto nezabúdajte pri panvici
Aby ste predišli tomu, že mäso po uvarení stvrdne, musíte dodržať správny postup hneď na začiatku.
Mäso pred dusením najskôr prudko opečte na silnom ohni. Tento proces udrží šťavu vo vnútri. Nesmierne dôležitá je aj teplota panvice – ak dáte mäso na studený povrch, stane sa tvrdým a suchým. Pokrm vždy ukladajte len na dobre rozohriatu panvicu.
Pamätajte aj na správne načasovanie dochucovania. Soľ pridávajte až po opečení, aby mäso počas dusenia nestratilo svoju prirodzenú šťavnatosť.
Neobvyklý trik s kovovou lyžicou: Ako funguje?
Môže to znieť prekvapivo, no skvelým pomocníkom pri dusení je obyčajný príbor. Ak do hrnca k dusenému mäsu vložíte kovovú (nie hliníkovú) lyžicu, zmeníte priebeh varenia.
Kov v hrnci vyrovnáva teplotu a účinne podporuje proces dusenia. Vďaka tomuto jednoduchému fyzikálnemu triku bude mäso výrazne mäkšie a šťavnatejšie.
Zázraky zo špajzy: Čo pridať do hrnca, keď mäso nechce zmäknúť?
Ak mäso zostáva tuhé aj napriek správnemu postupu, zachránia vás tieto ingrediencie:
- Jablčný ocot: Vďaka svojej kyslosti dokáže efektívne rozložiť tvrdšie svalové vlákna. Stačí pridať jednu lyžicu octu na konci dusenia a výsledok vás milo prekvapí.
- Soda bikarbóna: Pridanie približne jednej čajovej lyžičky priamo do duseného mäsa pomôže uvoľniť svalové tkanivo. Mäso zmäkne a zároveň sa zvýrazní jeho chuť.
- Kvapka alkoholu: Pridanie malého množstva alkoholu pomáha rozkladať bielkoviny a tuky. Výber prispôsobte druhu mäsa – pri hovädzom a bravčovom sa vynikajúco osvedčila brandy. Pokrm vďaka nej získa aj hlbšiu a bohatšiu chuť.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
