V našich končinách patrí bravčové mäso k tradičným základom domácej kuchyne a je neodmysliteľnou súčasťou obľúbených údenín. Predstavuje výborný zdroj bielkovín, železa a vitamínov skupiny B, avšak spája sa aj s vyšším podielom tuku a cholesterolu. Kým niektorí si bez neho nevedia predstaviť kvalitný nedeľný obed, iní sa mu zďaleka vyhýbajú pre obavy z ťažkého trávenia. Pravdou však je, že nie všetky časti tohto mäsa majú rovnakú nutričnú hodnotu. Ak ste doteraz váhali, či si bravčovinu dopriať, my vašu dilemu vyriešime – toto je s prehľadom najzdravšia časť bravčového mäsa!
Prečo záleží na výbere správneho rezu
Mäso má čestné miesto v jedálničku miliónov ľudí. Vzhľadom na to, že každá časť sveta má svoj typický kulinársky znak, v našom regióne sa stále vo veľkom konzumuje bravčové mäso, bez ohľadu na to, že má kvôli obsahu tuku zlú povesť. Tu opäť prichádzame k záveru, že najdôležitejšia je striedmosť. Preto ani tento druh mäsa nebude pre zdravie nebezpečný, ak sa konzumuje v optimálnych množstvách. Ak patríte k tým, ktorí si dávajú pozor na stravu, určite ste sa už viackrát zamýšľali nad tým, ktorá časť bravčového mäsa je tá najzdravšia.
Ideálna voľba pre svaly aj imunitu
V porovnaní so slaninou, krkovičkou alebo kolenom je bravčová panenka oveľa lepšou voľbou. Obsahuje podstatne menej tuku a kalórií, pričom zároveň poskytuje telu obrovské množstvo bielkovín. Aj preto sa často objavuje v redukčných diétach a športovej výžive. Jej najväčšou výhodou je relatívne chudé zloženie. V 100 gramoch tohto mäsa sa nachádza množstvo bielkovín nevyhnutných pre regeneráciu organizmu a budovanie svalov, zatiaľ čo podiel tuku je minimálny.
Panenka obsahuje aj vitamíny skupiny B, ktoré podporujú nervový systém a metabolizmus, ako aj železo a zinok, ktoré pomáhajú udržiavať silnú imunitu. Zároveň je pre žalúdok oveľa ľahšie stráviteľná ako mastnejšie kúsky.
Spôsob prípravy rozhoduje
Odborníci na výživu však upozorňujú, že aj panenka sa môže zmeniť na ťažké jedlo, ak ju pripravujete vo veľkom množstve oleja. Podstatne lepšou voľbou sú metódy tepelnej úpravy, ktoré nevyžadujú veľa tuku. Ideálne je rýchle pečenie v rúre, dusenie vo vlastnej šťave alebo grilovanie. Vďaka tomu si mäso zachováva svoje nutričné hodnoty a zostáva pre organizmus ľahké, píše portál Mondo.
Na krkovičku si dajte pozor
Krkovička patrí k obľúbeným častiam bravčového mäsa, a to najmä pre svoju intenzívnu chuť a šťavnatosť. Problémom však je, že obsahuje podstatne viac tuku. Hoci práve tuk je zodpovedný za mäkkosť a arómu mäsa, zároveň výrazne zvyšuje jeho kalorickú hodnotu.
V 100 gramoch krkovičky sa môže nachádzať aj niekoľkonásobne viac tuku ako v panenke. Pravidelná konzumácia veľkého množstva tučného mäsa môže viesť k zvýšeniu hladiny "zlého" LDL cholesterolu a k vyššiemu riziku srdcových ochorení. Z tohto dôvodu by ľudia, ktorí dbajú o svoje zdravie, mali brať bravčovú krkovičku skôr ako občasné spestrenie, nie ako základ každodenného jedálnička. To však neznamená, že je úplne zakázaná. Telu stále dodáva bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Kľúčovú úlohu tu zohráva predovšetkým skonzumované množstvo a spôsob prípravy.
Odborníci na výživu pripomínajú, že zdravá strava je založená na správnych proporciách. Bravčové mäso môže byť bežnou súčasťou jedálnička a občasná konzumácia mastnejších častí by nemala mať negatívny vplyv na zdravie, ak je vaša každodenná strava dobre vyvážená.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
