Grécky a klasický biely jogurt síce na pultoch obchodov pôsobia ako dvojčatá, no pod viečkom ukrývajú úplne odlišné nutričné profily, ktorými dokážu reagovať na rôzne požiadavky nášho organizmu. Zatiaľ čo grécky variant je vďaka špecifickému spôsobu výroby nesporným šampiónom v obsahu bielkovín a schopnosti nadlho zasýtiť, tradičný biely jogurt ho často prekonáva v množstve vápnika dôležitého pre zdravé kosti. Hľadať preto plošne „zdravšiu“ voľbu len na základe názvu na obale je mýtus. Skutočný prínos nezávisí od etikety, ale od konkrétneho cieľa, ktorý má tento obľúbený mliečny produkt vo vašom jedálničku plniť.
Tu vzniká zásadný rozdiel
Oba produkty sa vyrábajú z fermentovaného mlieka, no grécky jogurt prechádza ďalším dôležitým krokom – cedením srvátky. Práve tento proces mu dodáva hustejšiu konzistenciu a oveľa koncentrovanejšie zloženie. Cedenie znamená menej vody a tekutej zložky, no zároveň viac bielkovín v rovnakom objeme. Spolu so srvátkou sa však stráca aj časť vápnika, a preto klasický biely jogurt často vychádza v tomto smere lepšie. Je to dôležité, pretože rozdiel nespočíva len v chuti či „krémovosti“. Pre organizmus je podstatnejšie, koľko bielkovín, vápnika, kalórií a jednoduchých cukrov mu daná porcia dodá.
Viac bielkovín v gréckom, viac vápnika v klasickom
Údaje z americkej databázy USDA FoodData Central ukazujú, že 150 g odtučneného gréckeho jogurtu obsahuje približne 16,1 g bielkovín a 173 mg vápnika. Rovnaká porcia bežného odtučneného bieleho jogurtu dodá asi 6,3 g bielkovín a 251 mg vápnika. To je obrovský rozdiel, najmä ak sa snažíte zvýšiť príjem proteínov bez toho, aby ste museli zjesť obrovské porcie. Grécky jogurt sa preto ideálne hodí do raňajok alebo ako rýchly potréningový snack. Bielkoviny zároveň výrazne prispievajú k väčšiemu pocitu sýtosti, vďaka čomu si ho často vyberajú ľudia, ktorí bojujú s neustálym maškrtením.
To však neznamená, že klasický jogurt je „horší“. Ak je vašou prioritou vápnik, jeho nutričný profil môže byť pre vás výhodnejší. Prehľady vedeckých štúdií navyše potvrdzujú, že už samotná konzumácia akýchkoľvek kvalitných jogurtov sa spája s lepšou celkovou kvalitou stravy.
Kedy je lepšou voľbou grécky jogurt?
Grécky jogurt sa osvedčí najmä vtedy, ak je vaším cieľom:
- Väčšie a dlhšie zasýtenie.
- Pohodlné navýšenie denného príjmu bielkovín.
- Podpora svalov pri aktívnom životnom štýle a cvičení.
Tieto faktory sú kľúčové najmä pre starších ľudí, pri redukčnej diéte a u tých, ktorí majú problém naplniť svoj denný limit bielkovín. Niektoré štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia jogurtov môže podporovať zdravie čriev. Prehľad v časopise Nutrition Reviews potvrdil, že jogurt dokáže zlepšovať stav črevného mikrobiómu a môže znižovať intenzitu chronických zápalov v tele. Ide však o výhodu jogurtov vo všeobecnosti, nielen tých gréckych.
Kedy môže byť vhodnejší klasický biely jogurt?
Klasický jogurt býva lepšou alternatívou, ak chcete zvýšiť príjem vápnika a uprednostňujete ľahšiu konzistenciu. Vápnik je nevyhnutný nielen pre kosti a zuby, ale aj pre správnu funkciu svalov a nervovej sústavy. Treba si však dať pozor na zjednodušené rovnice typu – viac vápnika v tégliku = lepšia ochrana pred zlomeninami. Prehľady o vplyve mliečnych výrobkov na zdravie kostí dokazujú, že tento vzťah je oveľa zložitejší. Úlohu zohráva celkový spôsob stravovania, hladina vitamínu D, fyzická aktivita, vek či hormonálny profil. Klasický jogurt môže mať v odtučnených variantoch aj o niečo menej kalórií. Pre niekoho je to len drobný detail, no pri každodennej konzumácii na tom záleží.
Najväčšou pascou je pridaný cukor
Z hľadiska zdravia je oveľa väčším problémom než dilema „grécky verzus klasický“ výber ochutenej verzie. Ovocné, dezertné a dokonca aj mnohé takzvané „proteínové“ varianty často obsahujú množstvo pridaných cukrov, sirupov, zahusťovadiel a umelých aróm. Preto je najlepšie staviť na jednoduché zloženie. Čím kratší je zoznam ingrediencií na zadnej strane obalu, tým lepšie. Najbezpečnejšou voľbou zostáva čistý biely jogurt. Chuť si môžete bez výčitiek „doladiť“ sami – napríklad čerstvým ovocím, štipkou škorice alebo malou hrsťou orechov.
Ktorý si teda vybrať na každý deň?
Grécky jogurt využijete vtedy, ak potrebujete viac bielkovín a dlhší pocit sýtosti. Klasický biely jogurt naopak oceníte, ak kladiete dôraz na vápnik a hľadáte ľahší mliečny produkt. Oba majú v zdravom jedálničku svoje čestné miesto. Kľúčové je vyberať si neochutené verzie bez zbytočného cukru a prispôsobiť produkt vlastným zdravotným potrebám. Odborníci upozorňujú, že ľudia s intoleranciou laktózy, ochoreniami obličiek, osteoporózou alebo na špeciálnych diétach s prísne kontrolovaným príjmom živín by mali svoj výber vopred prekonzultovať s lekárom alebo klinickým dietológom.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
