Hoci sa môže zdať, že tepelná úprava zeleniny je prežitkom, v prípade špargle ide o vedu, kde rozhodujú detaily. Surová špargľa je síce nabitá vitamínmi a cennou vlákninou, no pre citlivejší tráviaci trakt môže predstavovať nečakanú záťaž. Lekári a dietológovia upozorňujú, že odpoveď na otázku „surová či varená“ nie je čiernobiela. Celý úspech totiž závisí od jedinečnej reakcie vášho tela a schopnosti vstrebať kľúčové živiny, ktoré táto kráľovná jarnej zeleniny ponúka.
Surová špargľa pre viac vitamínu
Theresa Gentile, dietologička z Academy of Nutrition and Dietetics, vysvetľuje, že surová špargľa si zachováva vyšší podiel zložiek citlivých na teplo. Ide najmä o vitamín C, ktorý sa počas varenia čiastočne stráca. Okrem toho surová špargľa poskytuje telu vlákninu a prebiotiká, ktoré podporujú rast prospešných črevných baktérií. Mimoriadne dôležitá je inulín – druh vlákniny, ktorý slúži ako potrava pre „dobré“ baktérie v tráviacom trakte. Práve preto sa špargľa považuje za jednu z najlepších potravín pre zdravý mikrobióm.
Pre každého však surový stav nie je ideálny. „Jej vlákna sú tvrdšie a náročnejšie na spracovanie, čo môže u citlivejších jedincov spôsobovať nadúvanie a plynatosť,“ upozorňuje Gentile. Ak po konzumácii surovej špargle pociťujete diskomfort, je lepšie zvoliť tepelnú úpravu.
Varená je bohatá na antioxidanty
Meghan Windham, odborníčka na dietetiku z Texas A&M University, zdôrazňuje, že obsah vlákniny zostáva v surovej aj varenej špargli takmer identický. Z hľadiska zdravia čriev teda žiadna z verzií vyslovene nedominuje. „Tepelná úprava zmäkčuje štruktúru zeleniny, vďaka čomu je varená špargľa oveľa ľahšie stráviteľná,“ vysvetľuje Gentile. To je kľúčové najmä pre ľudí so sklonom k tráviacim ťažkostiam.
Varenie navyše môže zvyšovať dostupnosť určitých antioxidantov. Hoci procesom varenia prichádzame o časť vitamínu C, získavame ľahší prístup k iným prospešným zlúčeninám, ktoré sú v surovom stave „uzamknuté“ v pevných bunkových stenách rastliny.
Najlepší spôsob konzumácie?
Neexistuje jedna univerzálna metóda, ktorá by vyhovovala všetkým. Najdôležitejšie je sledovať signály vlastného tela. Ak surovú špargľu tolerujete bez problémov, pokojne ju zaraďte do jedálnička. Ak vám však spôsobuje ťažkosti, stavte na klasiku. „Pre optimálnu podporu trávenia a minimalizáciu diskomfortu je najlepšie špargľu krátko povariť alebo zľahka upiecť,“ uzatvára Meghan Windham.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
