List čitateľky: Príbeh o tom, ako som vzala brokolicu na milosť
"Dobrý deň, volám sa Viola. Keď som bola malá, brokolicu som doslova nenávidela. Stačilo, že som zacítila jej vôňu, a hneď som sa otáčala na druhú stranu. Táto averzia ma sprevádzala dlhé roky. Jedného dňa ma však priateľ vzal na obed k svojim rodičom. Jeho mama pripravila ako prvý chod brokolicový krém. Bola som v úzkych, veď brokolica bola môj úhlavný nepriateľ! Ale ako odmietnuť jedlo pripravené priateľovou mamou? Premohla som sa, ochutnala a bola som v nemom úžase. Polievka bola vynikajúca!
Rozhodla som sa teda, že ju skúsim pripraviť aj doma. Mám však niekoľko otázok:
- Ako dlho ju variť, aby si zachovala vitamíny?
- Mám ju variť pod pokrievkou alebo bez nej?
- Mám ju vkladať do vriacej vody alebo do studenej?
- Je pravda, že ju treba po uvarení schladiť v ľadovej vode, aby si zachovala farbu?
- Ktorá časť je najzdravšia? Môžem variť aj hlúbik (stonku)?
Chcem, aby bola mäkká, ale nie rozvarená. Vopred ďakujem za rady!“
Odpoveď dietologičky – najlepšie techniky prípravy
Brokolica patrí do čeľade kapustovitých a hoci nie je u každého obľúbená, jej vplyv na zdravie je obrovský. Pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi a „zlého“ LDL cholesterolu. Má pozitívny vplyv na mozog a pôsobí preventívne proti kardiovaskulárnym a onkologickým ochoreniam. Je bohatá na draslík, fosfor, vitamín C a vitamín E.
Praktické rady pre ideálnu brokolicu:
- Všetko je jedlé: Jedia sa ružičky, hlúbiky aj klíčky. Hlúbik však potrebuje o niečo dlhší čas varenia ako jemné ružičky, preto je lepšie ho nakrájať na menšie kúsky.
- Najlepšia metóda: Ideálne je parenie (varenie v pare). Pri klasickom varení vo vode alebo v mikrovlnke dochádza k najväčším stratám vitamínov a minerálov.
- Varenie vo vode: Ak nemáte parný kôš, vkladajte brokolicu vždy až do vriacej vody. Tým skrátite čas tepelnej úpravy a minimalizujete straty živín.
- Čas varenia: Závisí od veľkosti ružičiek, zvyčajne stačí 3 až 5 minút. Brokolica by mala byť „al dente“, jemne chrumkavá, nie kašovitá.
- Triky pre farbu a chuť: Do vody stačí pridať soľ, niekto pridáva aj štipku cukru alebo citrónovú šťavu na zachovanie sýtozelenej farby. „Šokové schladenie“ (vloženie do ľadovej vody hneď po scedení) skutočne funguje, zastaví proces varenia a zafixuje krásnu zelenú farbu.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
