Ak patríte medzi ľudí, ktorí si myslia, že tofu je bez chuti, tento recept vás pravdepodobne presvedčí o opaku. Tajomstvo spočíva v dobrej marináde, správnom tofu a legendárnej strúhanke panko, ktorá vytvorí dokonale chrumkavý obal.
Čo je tofu katsu a prečo si ho zamilujete?
Katsu patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby prípravy jedál v Japonsku. Tradične sa pripravuje z bravčového alebo kuracieho mäsa, ktoré sa obaľuje v strúhanke panko a smaží dozlatista. V posledných rokoch si však čoraz väčšiu popularitu získava aj vegetariánska verzia z tofu.
Ak tofu pred obaľovaním dobre namarinujete, nasiakne chuťou sójovej omáčky, cesnaku a zázvoru. Po usmažení vznikne jedlo, ktoré je zvonka neuveriteľne chrumkavé a vo vnútri príjemne šťavnaté. Skvele zasýti a výborne sa hodí ako ľahší obed či večera.
Ako pripraviť dokonalé tofu katsu? Týchto pár pravidiel rozhodne nevynechajte
Ak chcete dosiahnuť výsledok ako v japonskej reštaurácii, oplatí sa dodržať niekoľko jednoduchých zásad.
- Použite strúhanku panko. Obyčajná strúhanka nevytvorí takú ľahkú a mimoriadne chrumkavú kôrku.
- Vyberte pevné tofu. Mäkké tofu sa môže pri obaľovaní alebo smažení rozpadnúť.
- Pred marinovaním z tofu vytlačte čo najviac vody. Vďaka tomu lepšie absorbuje chute marinády.
- Nepodceňte marinádu. Sójová omáčka, cesnak a čerstvý zázvor dodajú tofu výraznú chuť.
- Panko poriadne pritlačte. Obal bude pevnejší a pri smažení sa nebude oddeľovať.
- Smažte na dobre rozohriatom oleji, ale nie na príliš silnom ohni. Strúhanka bude krásne zlatistá a nespáli sa skôr, než sa tofu prehreje.
Nemáte doma panko? Vyrobíte si ho aj sami
Ak sa vám nechce kupovať japonskú strúhanku, môžete si pripraviť vlastnú. Stačí biele toastové pečivo bez kôrky nahrubo nastrúhať alebo krátko rozmixovať a nechať ho mierne preschnúť. Takáto domáca verzia je vzdušnejšia než klasická strúhanka a výsledok bude veľmi podobný originálu.
Recept na chrumkavé tofu katsu
Ingrediencie
- 400 g pevného tofu,
- 3 lyžice sójovej omáčky,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 1 lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru,
- 60 g hladkej múky,
- 2 vajcia,
- 150 g strúhanky panko,
- olej na vyprážanie.
Postup
- Tofu vyberte z obalu, zabaľte do papierových utierok a zaťažte približne na 20 až 30 minút, aby sa zbavilo prebytočnej vody.
- Cesnak ošúpte a pretlačte cez lis. Zázvor ošúpte a nastrúhajte najemno.
- V miske premiešajte sójovú omáčku, cesnak a zázvor.
- Tofu nakrájajte na plátky hrubé približne 1,5 centimetra, vložte ich do marinády a nechajte odpočívať aspoň 20 minút.
- Pripravte si tri taniere. Do prvého nasypte múku, do druhého rozšľahajte vajcia a do tretieho nasypte panko.
- Každý plátok tofu obaľte najskôr v múke, potom vo vajci a nakoniec dôkladne v panko. Strúhanku jemne pritlačte, aby dobre držala.
- Na panvici rozohrejte olej.
- Tofu smažte približne 3 až 4 minúty z každej strany, kým nebude obal krásne zlatistý a chrumkavý.
- Po usmažení ho položte na papierové utierky, ktoré odsajú prebytočný olej.
S čím tofu katsu podávať?
Najlepšie chutí hneď po usmažení. Skvele sa hodí k dusenej ryži, šalátu z kapusty, pečeným zemiakom alebo restovanej zelenine na ázijský spôsob.
Ak máte radi výraznejšie chute, podávajte ho s omáčkou tonkatsu, teriyaki alebo pikantnou sriracha majonézou. Vznikne jednoduchý obed, ktorý je chrumkavý, sýty a pritom úplne bez mäsa.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
Zdroj: slovazeny.sk
