Liatina je zliatina železa s obsahom uhlíka od 2 do 4 percent. Na rozdiel od moderných teflónových panvíc sa liatina spolieha na vrstvu stvrdnutého oleja, takzvanú patinu. Tá chráni kov pred koróziou a poskytuje takmer nepriľnavý povrch. Táto ochranná vrstva sa vytvára postupne počas používania a vyžaduje si pravidelnú údržbu.
Nedostatok správneho ochranného povlaku vedie k prilepeniu jedla, hrdzaveniu a postupnému zhoršovaniu kvality riadu. Liatina je však mimoriadne odolná, tvrdá a dokáže dlhodobo udržiavať teplo, čo z nej robí dobrú investíciu do každej kuchyne.
Hoci je liatina prakticky nezničiteľná, používatelia sa často stretávajú s problémami, ako sú lepkavé zvyšky, nerovnomerná farba alebo tvorba hrdze. Vo väčšine prípadov je riešením jednoducho pokračovať v používaní riadu, pretože ochranný povlak sa časom a varením prirodzene zjednotí.
Ak je povrch lepkavý, môže to znamenať, že ste pri údržbe použili priveľa oleja. V takom prípade sa odporúča panvicu zohriať na strednom ohni, aby olej stuhol, a potom ju dôkladne utrieť papierovou utierkou. Odlupovanie povrchu býva najčastejšie spôsobené varením kyslých potravín, ako sú paradajky alebo víno, prípadne nadmerným drhnutím. V takýchto prípadoch by ste mali riad jemne umyť a naniesť novú ochrannú vrstvu vypálením v rúre.
Čistenie a starostlivosť o liatinu: Čo sa oplatí vedieť?
Na každodenné čistenie vám postačí jemný prostriedok na umývanie riadu bez výraznej vône, mäkká špongia alebo kefa, neutrálny rastlinný olej a papierové utierky. Na odolnejšie nečistoty a pripáleniny sa hodí hrubozrnná soľ alebo oceľová drôtenka.
Kým štandardné umývanie trvá len chvíľu, proces vytvorenia novej ochrannej vrstvy vypaľovaním môže zabrať aj tri hodiny. Odstránenie hrdze je náročnejší proces, ktorý si niekedy vyžaduje namáčanie v roztoku octu a vody.
Základným pravidlom je nikdy neumývať liatinu v umývačke riadu a nenechávať ju namočenú vo vode, pretože to takmer okamžite vedie k hrdzaveniu. Liatina by tiež nemala byť vystavená náhlym zmenám teploty. Nikdy nelejte studenú vodu na horúcu panvicu, pretože by mohla prasknúť alebo sa zdeformovať.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, kvapka jemného prostriedku na umývanie riadu dobre udržiavanú panvicu nepoškodí. Po varení ju umyte horúcou vodou, dôkladne osušte a v prípade potreby ju krátko zohrejte na sporáku, aby ste odstránili aj posledné zvyšky vlhkosti. Nakoniec povrch potrite tenkou vrstvou oleja.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
