Ana Pešićová z Centra pre testovanie potravín upozorňuje, že oveľa dôležitejší je spôsob, akým s takýmto riadom zaobchádzame. „Teflónová panvica nie je nebezpečná. Ľahko sa používa, no treba si dávať pozor na to, ako sa s ňou manipuluje,“ vysvetľuje odborníčka. Tieto slová potvrdzujú aj hodnotenia príslušných inštitúcií. Nemecký Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) uvádza, že pri správnom používaní riadu s PTFE povrchom sa neočakávajú žiadne negatívne účinky na zdravie. Problém môže nastať, keď sa prázdna panvica extrémne prehreje. Pri teplotách okolo 360 °C a vyšších sa PTFE môže začať rozkladať a uvoľňovať zdraviu škodlivé plyny.
Prázdna nepriľnavá panvica by sa preto nikdy nemala nechávať na zapnutej platničke. Organizácia Health Canada odporúča, aby sa takýto riad nezahrieval nasucho a nepoužíval sa pri veľmi vysokých teplotách – približne nad 260 °C.
A čo ak je teflón poškriabaný?
Škrabanec na teflónovej panvici automaticky neznamená, že sa jedlo stalo toxickým. Inštitút BfR uvádza, že náhodné prehltnutie veľmi malých častíc PTFE povlaku z poškriabaného riadu podľa súčasných vedeckých poznatkov nepredstavuje zdravotné riziko. PTFE je totiž inertný materiál, v tele sa netrávi a z organizmu sa vylúči v nezmenenom stave. Silne poškodenú panvicu má však napriek tomu zmysel vymeniť: jej nepriľnavé vlastnosti slabnú, povlak sa môže ďalej odlupovať a navyše, samotní výrobcovia odporúčajú používať výlučne náčinie, ktoré povrch nepoškodí.
Zároveň je dôležité rozlišovať medzi PTFE a PFOA. Látka PFOA sa v minulosti používala pri výrobe nepriľnavých povrchov, no od jej používania sa zo zdravotných a ekologických dôvodov postupne upustilo. Americká agentúra FDA uvádza, že pri schválených nepriľnavých povrchoch je PTFE pevne viazaný na povrch riadu a výskumy potvrdzujú len zanedbateľný únik zlúčenín PFAS do potravín.
Nerez, liatina, keramika alebo teflón?
Keď príde čas na kúpu nového riadu, trh ponúka množstvo možností. Nerezová oceľ (inox), liatina, keramika aj riad s nepriľnavým povrchom majú svoje výhody i obmedzenia. „Podľa mňa je nerezová oceľ ten najlepší možný materiál,“ konštatuje Pešićová.
Nerez je mimoriadne trvácny, odolný voči korózii a bez problémov znáša vysoké teploty. Ani pri ňom však neplatí, že je univerzálne najlepší pre každého. Liatina má vynikajúcu životnosť a výborne udržuje teplo, zatiaľ čo kvalitný keramický, sklenený či smaltovaný riad môže byť rovnako bezpečnou voľbou – ak sa používa podľa pokynov výrobcu. Pri všetkých materiáloch je kľúčová kvalita produktu, stav povrchu a samotný spôsob použitia.
Nie každá „zdravšia“ voľba je automaticky lepšia
Podobné pravidlá platia aj pre ďalšie predmety, ktoré denne používame v kuchyni – od plastových dosiek na krájanie až po dózy na potraviny či obaly na nápoje. Pri plastoch je obzvlášť dôležité, aby sa výrobok používal výhradne na svoj primárny účel. Nádoby, ktoré nie sú určené na ohrev, by sa nemali vkladať do mikrovlnnej rúry, ani by sa do nich nemalo liať horúce jedlo. Health Canada tiež varuje, že viditeľne poškodené plastové nádoby, nádoby so zmenenou farbou alebo tie, ktoré zapáchajú by sa mali okamžite prestať používať.
Samotné označenia ako „bez plastov“, „keramické“ alebo „nepriľnavé“ teda nestačia na to, aby bol výrobok automaticky vyhlásený za zdravší alebo bezpečnejší. Záleží na materiáli, no rovnako aj na jeho kvalite, účele, teplote, ktorej je vystavený, a spôsobe, akým ho v domácnosti používame.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
