Už po generácie je to ten najlepší domáci recept, ako prekonať infekciu. Naozaj táto polievka pomáha vrátiť sa k zdraviu, alebo ide skôr o šikovný psychologický trik? „Štúdie naznačujú, že vývar pri liečbe skutočne pomáha,“ hovorí priamo dietológ dr. Colby Teeman a vysvetľuje, ako vývar na prechladnutie „funguje“ a prečo je to výnimočná polievka.
Čím sa vývar líši od iných polievok?
V mnohých domácnostiach pristane na stole horúca miska vývaru práve vtedy, keď ochorie niekto z blízkych. Tento zvyk je známy po celom svete. Už v roku 60 n. l. opisoval slávny vojenský chirurg Pedanius Dioscorides jeho vlastnosti vo svojom lekárskom diele, ktoré po stáročia slúžilo mnohým generáciám. Na stránkach portálu The Conversation to pripomína odborník na výživu dr. Colby Teeman z University of Dayton (USA), pričom zdôrazňuje, že počiatky využívania tejto polievky na liečebné účely siahajú tisícky rokov do minulosti, konkrétne do starovekej Číny.
Je namieste sa opýtať: čo také výnimočné v sebe tento silný odvar skrýva? Naozaj vývar pomáha pri prechladnutí, alebo je to len placebo, ktoré zlepšuje náladu, no reálne na priebeh choroby nemá vplyv? „Veľmi dobre poznám čaro vývaru: teplo buliónu a bohatú, aromatickú vôňu kuraťa, zeleniny a rezancov,“ priznáva dr. Teeman. Vysvetľuje, že to, čo dodáva polievke jej charakteristický ráz, je umami – piata kategória chuti popri sladkej, slanej, kyslej a horkej, často opisovaná ako „mäsová“. Štúdie ukazujú, že práve chuť má pre liečivé vlastnosti slepačieho vývaru kľúčový význam. Za umami totiž zodpovedajú okrem iného aminokyseliny, ako je glutaman, ktoré stimulujú chuť do jedla a podporujú tráviace procesy.
Lepší apetít a efektívnejšie trávenie
Počas infekcie mnoho ľudí stráca chuť do jedla, čo je priamym dôsledkom zápalu vyvolaného chorobou. „Nechuť do jedla znamená, že telu pravdepodobne nedodáte potrebné živiny, čo nie je najlepší recept na uzdravenie,“ poznamenáva Colby Teeman. Výskumy však ukazujú, že chuť umami prítomná vo vývare stimuluje apetít – účastníci jednej zo štúdií deklarovali väčší hlad po zjedení polievky s jej výrazným zastúpením.
Okrem toho môže umami prispieť k efektívnejšiemu tráveniu živín. Keď chuťové receptory na jazyku zaznamenajú umami, organizmus lepšie pripraví tráviaci trakt na vstrebávanie bielkovín. Dietológ pripomína, že to môže zmierniť gastrointestinálne príznaky, ktoré mnohí ľudia počas choroby zažívajú. „Hoci si väčšina z nás nespája infekcie horných dýchacích ciest so žalúdočnými a črevnými problémami, štúdie vykonané na deťoch ukázali, že vírus chrípky často zhoršuje bolesti brucha, nevoľnosť, zvracanie a hnačku,“ dodáva.
Zmierňuje zápal a uvoľňuje upchatý nos
Zápal je prirodzená reakcia organizmu na infekciu. Vzniká vtedy, keď biele krvinky migrujú do postihnutého tkaniva, čím podporujú hojenie. Ak tento proces prebieha v horných dýchacích cestách, spôsobuje typické príznaky prechladnutia a chrípky – upchatý nos, nádchu, kýchanie, kašeľ a hustý hlien. Zaujímavosťou je, že podľa výskumov dokáže slepačí vývar obmedziť prílev bielych krviniek do miest postihnutých zápalom, čo sa priamo premieta do zmiernenia nepríjemných príznakov. Odborník vysvetľuje, že vývar tlmí schopnosť neutrofilov (jeden z typov bielych krviniek) presúvať sa smerom k ohnisku zápalu.
Ukazuje sa, že pri prechladnutí môže pomôcť už aj samotné teplo polievky. Pitie tekutiny a vdychovanie stúpajúcej pary zvyšuje teplotu v nose a v dýchacích cestách, čo pomáha riediť hustý hlien. „Štúdie ukazujú, že slepačí vývar je v uvoľňovaní hlienov účinnejší v porovnaní so samotnou horúcou vodou,“ hovorí Colby Teeman.
Aký vývar je na prechladnutie najlepší?
Nie každý vývar má rovnaké účinky. Priemyselne spracované hotové polievky často neobsahujú toľko antioxidantov a hodnotných látok ako poctivá domáca klasika. Pravý domáci slepačí vývar je spojením plnohodnotných bielkovín z kuracieho mäsa, vitamínov a antioxidantov zo zeleniny a ľahko stráviteľných sacharidov z rezancov. Netreba zabúdať ani na bylinky a koreniny, ako sú čierne korenie či cesnak, ktoré majú antibakteriálne vlastnosti a dodatočne podporujú uvoľňovanie dýchacích ciest. Samotný vývar je navyše bohatý na vodu a elektrolyty, čím udržuje správnu hydratáciu organizmu.
„Ak chcete maximalizovať zdravotné prínosy slepačej polievky, odporúčam jej domácu verziu, ktorú môžete pripraviť s mrkvou, zelerom, čerstvým cesnakom, bylinkami a korením,“ radí expert. Ak sa však z akéhokoľvek dôvodu rozhodnete pre hotovú polievku v obchode, oplatí sa vyberať produkty s veľkým podielom zeleniny a vyhýbať sa tým vysoko spracovaným. „Stručne povedané, najnovšie štúdie naznačujú, že slepačí vývar – hoci nie je priamym liekom na prechladnutie a chrípku – pri liečbe skutočne pomáha,“ zhŕňa dietológ.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
