Syr nie je len obyčajnou potravinou – pre náš mozog predstavuje koncentrovanú formu šťastia. Vedci potvrdzujú, že naše chute na syrové pochúťky v obdobiach stresu nie sú náhodné. Obsiahnutý kazeín sa totiž pri trávení mení na kazomorfíny – látky, ktoré stimulujú tie isté mozgové receptory ako opiáty, čím navodzujú okamžitý pocit uvoľnenia.
Tento efekt dopĺňa aminokyselina tryptofán, kľúčová pri tvorbe serotonínu. Avšak za tento krátkodobý „syrový high“ môžeme zaplatiť vysokú daň v podobe upchatých ciev a vysokého cholesterolu. Nie je totiž syr ako syr a hranica medzi zdravou pochúťkou a rizikovým faktorom pre infarkt je tenšia, než si myslíte.
Vplyv na srdce vie byť výrazný
Dr. Tariqshah Syed, primár kardiológie v Holy Name Medical Center v New Jersey, zdôrazňuje, že vplyv syra na zdravie závisí od jeho druhu, skonzumovaného množstva a príloh. Varuje najmä pred nadmernou konzumáciou syrov s vysokým obsahom nasýtených tukov. Práve tie najviac škodia srdcu, pretože zvyšujú hladinu LDL cholesterolu (tzv. „zlý“ cholesterol). Vysoká hladina LDL výrazne zvyšuje riziko infarktu, mŕtvice a ďalších kardiovaskulárnych ochorení.
Dr. Syed pripomína usmernenia Americkej kardiologickej asociácie (AHA), podľa ktorých by nasýtené tuky mali tvoriť menej ako 6 % celkového denného kalorického príjmu. V praxi to znamená, že pri strave s hodnotou 2 000 kcal by ste nemali prekročiť hranicu 13 g nasýtených tukov denne. Hoci je syr cenným zdrojom bielkovín, vápnika, vitamínov A a B12, jeho nadbytok – najmä v tučnej forme – môže srdcu vážne uškodiť. Kľúčom je preto sledovanie etikiet a kontrola porcií.
Ktoré syry sú najrizikovejšie?
Podľa kardiológa sú pre srdce najmenej vhodné tvrdé, plnotučné a tavené syry.
Medzi tie najrizikovejšie patria:
- Cheddar a parmezán: Obsahujú vysoké množstvo nasýtených tukov a soli, čo zvyšuje krvný tlak aj cholesterol.
- Pozor na čísla: Jedna porcia cheddaru (cca 100 g) môže obsahovať až 35 g tuku, z čoho 23 g tvoria nasýtené tuky – čo je takmer dvojnásobok odporúčaného denného limitu.
- Mascarpone: Tento krémový favorit je na tom ešte horšie – jedna porcia obsahuje až 29 g nasýtených tukov pri celkovom obsahu 44 g tuku.
Bezpečnejšie alternatívy
Ak sa syra nechcete vzdať, vyberajte si produkty s nižším obsahom tuku a soli. Dr. Syed odporúča mozzarellu, ricottu či tvaroh
- Pre porovnanie: pol šálky ricotty obsahuje približne 10 g nasýtených tukov, zatiaľ čo rovnaké množstvo tvarohu len 3 g.
Dôležitým faktorom je aj sodík. AHA odporúča obmedziť príjem sodíka na 2 300 mg denne (ideálne pod 1 500 mg). Pol šálky cheddaru obsahuje až 364 mg sodíka, čo pri bežnom stravovaní uľahčuje prekročenie bezpečného limitu.
Ako ho jesť bez výčitiek?
Odborník radí konzumovať syr s mierou a kombinovať ho s potravinami, ktoré srdcu prospievajú – napríklad s čerstvým ovocím, zeleninou alebo celozrnným pečivom.
Takáto kombinácia pomáha lepšie kontrolovať veľkosť porcií a znižuje riziko, že prekročíte dennú dávku soli a nasýtených tukov.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
