Popis pod fotku: Čerstvý karfiol sa dá rozdeliť na ružičky aj bez zdĺhavého krájania. Stačí poznať jednoduchý trik s kuchynskou utierkou.
Koniec krájania. Trik, ktorý rozdelí karfiol za pár sekúnd
Ak ste niekedy pripravovali karfiol na varenie, pečenie alebo vyprážanie, určite poznáte ten klasický postup. Najprv sa odstránia listy, potom sa vyreže tvrdý hlúb a nakoniec sa ružičky postupne oddeľujú nožom alebo rukami. Nie je to nič zložité, ale zaberie to čas a často po tom zostane na linke množstvo drobných kúskov.
Oveľa rýchlejší spôsob je pritom prekvapivo jednoduchý. Najskôr z karfiolu odstráňte vonkajšie listy. Potom celú hlávku zabaľte do čistej kuchynskej utierky a položte ju tak, aby bol hlúb otočený smerom nadol. Následne karfiolom v utierke niekoľkokrát jemne udrite o pracovnú dosku.
Keď utierku rozbalíte, ružičky sa začnú samé oddeľovať od stredu. Menšie hlávky sa takto rozpadnú takmer okamžite, väčšie možno bude treba ešte trochu rozdeliť rukami. Výhoda je jasná: karfiol sa nekrája zbytočne na drobné kúsky a omrvinky zostanú v utierke, nie po celej kuchyni.
Prečo tento trik funguje?
Karfiol má prirodzenú štruktúru, ktorá sa skladá z množstva menších častí spojených s centrálnym hlúbom. Tento pevný stred drží celú hlávku pokope ako malé lešenie. Keď do karfiolu zarezávate nožom, často prerežete aj jemné časti ružičiek, ktoré by mohli zostať celé.
Pri jemnom údere o pevnú plochu sa však karfiol začne oddeľovať najmä tam, kde sú jednotlivé časti prirodzene spojené slabšie. Práve preto môže byť výsledok čistejší, rýchlejší a praktickejší než pri bežnom krájaní.
Dôležité je však nepreháňať to so silou. Ak karfiolom udriete príliš prudko, ružičky sa môžu rozpadnúť na malé kúsky. Stačí niekoľko ľahších úderov a potom skontrolovať, ako sa hlávka správa. Ak treba, zvyšok jednoducho dokončite rukami.
Čo urobiť s karfiolom po rozdelení?
Keď je karfiol rozdelený na ružičky, stačí ho prepláchnuť pod tečúcou vodou. Potom ho môžete hneď použiť podľa toho, čo práve pripravujete. Hodí sa na varenie, pečenie, zapekanie, smaženie aj do šalátov.
Pri varení sa oplatí dávať pozor najmä na čas. Karfiol nepotrebuje dlhé minúty v hrnci. Ak ho varíte príliš dlho, stratí príjemnú štruktúru, začne sa rozpadávať a zároveň sa zintenzívni jeho typický zápach.
Ako sa zbaviť zápachu pri varení karfiolu?
Typický zápach karfiolu pozná asi každý. Objavuje sa hlavne pri varení a súvisí s tým, že karfiol patrí medzi kapustovitú zeleninu. Tá prirodzene obsahuje zlúčeniny síry, ktoré sa pri vysokej teplote začnú uvoľňovať do vzduchu. Čím dlhšie sa karfiol varí, tým výraznejší môže byť jeho pach.
Najjednoduchšia rada znie: nevariť ho zbytočne dlho. Ružičky vyberte z vody hneď, ako sú dostatočne mäkké, ale stále držia tvar. Takto si karfiol zachová lepšiu chuť, farbu aj konzistenciu.
Pomôcť môžu aj malé kuchynské triky. Niektorí ľudia pridávajú do vody trochu mlieka, ktoré pomáha zachovať svetlú farbu karfiolu a zároveň môže zmierniť jeho arómu. Podobne sa používa aj bobkový list, plátok citróna alebo malá štipka sódy bikarbóny.
Keď už zápach zostal v kuchyni
Ak sa vôňa karfiolu už rozšírila po byte, najrýchlejšie pomôže otvorené okno a zapnutý digestor. V domácnosti sa dajú použiť aj prirodzené pohlcovače pachov. Skúsiť môžete napríklad mletú kávu krátko zohriatu na suchej panvici alebo malý hrniec s vodou, do ktorého pridáte škoricu, klinčeky či mätu.
Čoraz viac ľudí preto dáva prednosť pečeniu karfiolu namiesto varenia. Pečený karfiol má výraznejšiu, jemne orieškovú chuť a problém so zápachom býva oveľa menší. Stačí ho premiešať s trochou oleja, soľou a korením a dať do rúry, kým okraje jemne nezhnednú.
Čo si z toho vziať
Ak chcete karfiol pripraviť rýchlejšie a bez zbytočného neporiadku, trik s utierkou sa oplatí vyskúšať. Je jednoduchý, lacný a nepotrebujete naň žiadne špeciálne kuchynské pomôcky. Stačí odstrániť listy, zabaliť hlávku do čistej utierky a niekoľkokrát ňou jemne udrieť o dosku.
Karfiol sa rozdelí na ružičky prirodzenejšie, kuchyňa zostane čistejšia a vy si ušetríte čas. A ak vám prekáža jeho vôňa pri varení, pomôže kratší čas v hrnci, citrón, bobkový list alebo jednoduchá zmena prípravy – napríklad pečenie.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
