Na prvý pohľad to znie logicky. Vajce pochádza z chovu, jeho škrupina nemusí byť sterilná, a tak sa môže zdať, že opláchnutie pod tečúcou vodou je najjednoduchší spôsob, ako ho pred použitím „vyčistiť“.
Práve tento krok však odborné odporúčania neuprednostňujú. Americké ministerstvo poľnohospodárstva USDA spotrebiteľom neodporúča umývať komerčne balené vajcia pred použitím. Pri nevhodnom umývaní totiž môže voda podporiť prenikanie prípadných nečistôt cez póry škrupiny.
Oveľa dôležitejšie je správne zaobchádzanie s vajcami a hygiena v kuchyni.
Odkiaľ sa na vajciach môže dostať salmonela?
Salmonely sú baktérie, ktoré môžu žiť v črevnom trakte zvierat. V prípade vajec sa kontaminácia nemusí týkať iba ich povrchu. Baktérie sa môžu dostať na škrupinu pri znášaní vajca a za určitých okolností môžu preniknúť aj cez jej póry. Salmonella Enteritidis môže navyše kontaminovať obsah vajca už počas jeho vývoja v reprodukčnom trakte sliepky.
Preto ani dokonale čistá škrupina automaticky neznamená, že surové vajce je úplne bez rizika.
Základným pravidlom zostáva správne skladovanie, čistota pri príprave jedla a dostatočná tepelná úprava. FDA upozorňuje, že aj čerstvé vajcia s čistou a neporušenou škrupinou môžu obsahovať salmonelu.
Umývať vajcia pred použitím? Radšej nie
Možno vás to prekvapí, ale odpoveď je jednoduchá: bežne kupované vajcia doma pred použitím neumývajte.
USDA upozorňuje, že domáce umývanie komerčne balených vajec nie je potrebné ani odporúčané. Pri nesprávnej teplote vody totiž môže byť voda spolu s mikroorganizmami vtiahnutá cez drobné póry škrupiny smerom dovnútra.
To však neznamená, že sa prípadnej kontaminácie netreba obávať. Znamená to iba, že riešením nie je oplachovanie vajíčka pod kuchynským kohútikom.
Oveľa väčší význam má to, ako s vajcom manipulujete po jeho rozbití.
Najväčšiu pozornosť venujte rukám a kuchynskej linke
Po rozbití surového vajca je dobré správať sa podobne ako pri manipulácii s inými surovými živočíšnymi potravinami.
Ruky si dôkladne umyte teplou vodou a mydlom. Škrupiny vyhoďte a až potom pokračujte v príprave ďalších potravín. Neumytými rukami sa medzitým snažte nechytávať telefón, rúčky skriniek, chladničku či príbor.
FDA odporúča po kontakte so surovými vajcami umyť horúcou vodou so saponátom tiež riad, kuchynské náčinie, pracovné plochy a ďalšie predmety, ktoré s nimi prišli do styku.
Pozor aj na jednoduchú chybu: hotové jedlo nevracajte na neumytý tanier alebo povrch, na ktorom predtým boli surové vajcia. Takto môže dôjsť ku krížovej kontaminácii.
Najspoľahlivejšou ochranou zostáva teplo
Samotné umytie škrupiny nedokáže zaručiť bezpečnosť vajca. Oveľa dôležitejšia je dostatočná tepelná úprava.
FDA odporúča vajcia pripravovať tak, aby bielok aj žĺtok boli pevné, a jedlá obsahujúce vajcia dôkladne tepelne spracovať. Ak pripravujete recept, v ktorom majú vajcia zostať surové alebo iba čiastočne tepelne upravené – napríklad domácu majonézu, niektoré dezerty či dresingy – bezpečnejšou voľbou sú pasterizované vajcia alebo pasterizované vaječné výrobky.
Jednoduché pravidlo teda znie: vajcia z obchodu zbytočne neumývajte, ale po kontakte so surovým vajcom si dôkladne umyte ruky a všetko, čo sa ho dotýkalo.
Práve tento nenápadný kuchynský návyk môže byť pre bezpečnosť jedla podstatnejší než niekoľko sekúnd pod tečúcou vodou.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier.
Zdroj: slovazeny.sk
